KÄSETERRINE MIT APFELCHUTNEY,

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KÄSETERRINE
600	Gramm	Halbfester Schnittkäse 45% i. T.r., Raclette oder Morbier Käse
500	Milliliter	Trockener Weißwein; des Winzers
28		Bacon-Streifen
500	Milliliter	Sahne
10		Getrocknete Tomaten; eingeweicht
20		Schwarze Oliven; ohne Stein
2		Eier
		Cayenne
		; Salz, Pfeffer; weiß
		APFEL CHUTNEY
250	Gramm	Boskop
125	Gramm	Zucker
3	Prise	Ascorbinsäure (Vitamin C)
25	Gramm	Pektin
100	Gramm	Dijon-Senf
		Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Kümmel
20	Gramm	Aquavit
20	Gramm	Sherryessig

....

Kategorien
!	Terrine
	Käse
	Chutney

Zubereitung:
.	Käse in 1 cm große Würfel schneiden und mit Weißwein marinieren. Mit Klarsichtfolie bedecken und für 12 Stunden kaltstellen. Sahne einmal aufkochen und auskühlen laßen. Eine Terrinenform mit passendem Deckel mit dem Bacon so auslegen, daß man die Form danach wieder verschließen kann. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Den Käse ohne Marinade mit den Oliven und den getrockneten Tomaten mischen. Die Käsemischung in die ausgelegte Form füllen. Die Sahne mit den Eiern vermischen und würzen. Dieses Gemisch über den Käse gießen und mit dem Bacon verschließen. Ein Stück gefettete Alufolie als Abschluß auf die Terrine geben. Deckel aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, eine Stunde garen. Nach dem Garen die Terrine für 12 Stunden kalt stellen. TIPP: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann also problemlos vorbereitet werden. Äpfel schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden. Äpfel, Zucker und Säure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2 Minuten kochen laßen. Pektin zufügen und erneut 2 Min. kochen laßen. TIPP: Dieses Chutney hält eingeweckt mehrere Wochen im Kühlschrank Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und bei höchster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen laßen. Dazu reicht man am besten eine dünne geröstete Scheibe Mischbrot (Pain de campagne) und das Apfel-Chutney.

Zubereitung:

Käse in 1 cm große Würfel schneiden und mit Weißwein marinieren. Mit
Klarsichtfolie bedecken und für 12 Stunden kaltstellen. Sahne einmal
aufkochen und auskühlen laßen. Eine Terrinenform mit passendem Deckel mit
dem Bacon so auslegen, daß man die Form danach wieder verschließen kann.
Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Den Käse ohne
Marinade mit den Oliven und den getrockneten Tomaten mischen. Die
Käsemischung in die ausgelegte Form füllen. Die Sahne mit den Eiern
vermischen und würzen.

Dieses Gemisch über den Käse gießen und mit dem Bacon verschließen. Ein
Stück gefettete Alufolie als Abschluß auf die Terrine geben. Deckel
aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, eine Stunde garen. Nach
dem Garen die Terrine für 12 Stunden kalt stellen.

TIPP: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann also
problemlos vorbereitet werden.

Äpfel schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden. Äpfel, Zucker und
Säure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2 Minuten kochen
laßen. Pektin zufügen und erneut 2 Min. kochen laßen.

TIPP: Dieses Chutney hält eingeweckt mehrere Wochen im Kühlschrank

Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und bei
höchster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen laßen. Dazu
reicht man am besten eine dünne geröstete Scheibe Mischbrot (Pain de
campagne) und das Apfel-Chutney.

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