Rezept für 1 - INFORMATIO
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| Zubereitung: | |
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| . | Nach diesem Kriterium wurden die Käse in Gruppen eingeteilt. Für die einzelnen Käsegruppen wiederum sind, wegen der ernährungsphysiologischen und ökonomischen Bedeutung von Käse, aber auch zum Schutz des Konsumenten und im Sinne von "Wahrheit und Klarheit im Handel", in Normen der Welternährungs- und Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) und in der Gesetzgebeung mehrerer Länder Grenzwerte niedergelegt worden. Die Grenzwerte sind teilweise, vorwiegend traditionell bedingt, verschieden, so daß sich die Käsegruppen je nach Land etwas unterscheiden können. Manche Länder, wie Frankreich, gruppieren beispielsweise die Hart- und Halbhartkäse nach Herstellungsmerkmalen (nachgewärmt, gepreßt oder nicht - pâte cuite, non cuite, pressée, non pressée) anstelle von konkreten Grenzwerten. Da die Klassifizierung also unterschiedlich sein kann, folgen als beispiele die in Deutschland gebräuchliche und die von der FAO/WHO festgelegten Käse-Gruppierungen : K„segruppe Wassergehalt in der fettfreien K„semasse (Wff) : ------------------------------------------------------------------ : Hartk„se 56% oder weniger : Schnittk„se mehr als 54% bis 63% : Halbfester Schnittk„se mehr als 61% bis 69% : Sauermilchk„se mehr als 60% bis 73% : Weichk„se mehr als 67% : Frischk„se mehr als 73% : : K„segruppe Wassergehalt in der fettfreien K„semasse (Wff) : ------------------------------------------------------------------ : Extrahartk„se (extra hard) weniger als 51% : Hartkse (hard) 49% bis 56% : Schnittk„se (semi-hard) 54% bis 63% : Halbfester Schnittk„se : (semi-soft) 61% bis 69% : Weichk„se mehr als 67% : : |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht