Rezept für 1 - Info
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| . | Wie kocht man vitamin-freundlich? Garen Sie die Speisen nicht länger als nötig. Je länger die Garzeit, desto mehr Vitamine gehen verloren. Vitaminfreundliche Garmethoden sind beispielsweise Dünsten oder Dämpfen sowie Garen in der Folie, in der Mikrowelle oder unter Druck im Schnellkochtopf. Dünsten Sie Gemüse mit möglichst wenig Wasser bei kleiner Flamme. Besonderer Tip: Wenn Sie ausserdem etwas Fett zugeben, kann Ihr Darm die fettlöslichen Vitamine besser verwerten. Verwenden Sie den Sud, der beim Gemüsegaren anfällt, für die Soße. Auch er enthält viele wertvolle Vitamine. Beim Warmhalten sterben am meisten Vitamine ab - bei Vitamin C sind es bis zu 70 Prozent des ursprünglichen Gehalts. Deshalb: Das Essen besser kühlstellen und nochmals kurz aufkochen. Was bedeutet "Fett i.Tr." bei Käse oder Quark? Der Fettanteil einer Käsesorte wird nach der Käseverordnung in Prozent von der Trockenmasse angegeben. Trockenmasse ist das, was übrigbleibt, wenn man den Wasseranteil von der Gesamtkäsemasse abzieht. Auch Quark unterliegt - als Frischkäse - der Käseverordnung. Den tatsächlichen Fettgehalt von Käse können Sie mit folgender Faustregel ermitteln: Bei Frischkäse beträgt der Fettgehalt etwa ein Drittel der angebenen Menge, bei Weich- und Schnittkäse etwa die Hälfte, bei Hartkäse knapp zwei Drittel. Beispiele: :"Speisequark 40% Fett t i. Tr." enth„lt tats„chlich rund 13 Prozent Fett, :"Camembert 45% Fett i. Tr." etwa 22 Prozent, :"Emmentaler 45% Fett t i.Tr." knapp 30 Prozent Sind grüne Kartoffeln giftig? Ja. Grüne Stellen, Keimanlagen und die Keime selbst enthalten den Giftstoff Solanin. Er kann in größeren Mengen zu Kopfschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Magenschleimhautentzuendung führen. Der Solaningehalt ist sortenabhängig. Schneiden Sie vorsichtshalber einzelne, kleinere grüne Stellen an Kartoffeln großzügig aus. Ist die Knolle ganz gruen, keimt sie bereits aus oder zeigen sich größere grüne Stellen, werfen Sie am besten die ganze Knolle weg. Verwenden Sie das Kochwasser von Kartoffeln nicht weiter! Das Solanin geht beim Kochen teilweise ins Kochwasser über und wird durch Hitze nicht zerstört. Welches Mineralwasser für Sportler? Sport macht Durst. Wer regelmäßig Sport treibt, sollte zu Mineralwassersorten greifen, die mindestens 100 Milligramm Magnesium pro Liter enthalten. Sportmediziner empfehlen ausserdem, während und nach der körperlichen Belastung Sorten mit mindestens 1000 Milligramm Natrium pro Liter zu trinken: Natrium fördert die Flüssigkeitsaufnahme im Darm. Neuere Studien haben ausserdem gezeigt, daß hydrogencarbonathaltige Wassersorten (,,HCO-3" im Analyseauszug) eine übersäuerung der Muskeln abpuffern und somit einem Leistungsabfall entgegenwirken können. Es lohnt sich also auch für Freizeitsportler, das Etikett einer Mineralwasserflasche genauer zu studieren. Kann man Schadstoffe auf Gemüse wegwaschen? Manche schon. Waschen von Gemüse ist auf jeden Fall sinnvoll, auch wenn dadurch die Schadstoffe nur geningfügig reduziert werden. Mit lauwarmem Wasser lassen sich vor allem solche Stoffe entfernen, die über die Luft auf die Pflanzen gelangen, zum Beispiel das Schwermetall Blei aus Autoabgasen und Industrieemissionen. Besonders gründlich waschen sollten Sie Gemüsesorten mit rauher oder gekräuselter Oberfläche (Endivie, Gruenkohl, Petersilie). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht