Käse IV (Weichkäse u. Halbfeste Käse)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kaese

....

Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Käse

Zubereitung:
.	WEICHKÄSE: LIVAROT: Ein kräftiger, rechteckiger Käse aus der Normandie mit rotem Schimmelbelag. MÜNSTER: Ein französischer Käse aus den Vogesen, camembertförmig, in verschiedenen Grössen. Münster hat eine orangerote Rinde, ein sehr weiches Inneres und einen ausgeprägten Geschmack, der ihn zu eienm beliebten und viel imitierten Käse gemacht hat. Münsterkäase wird in Deutschland, der Schweiz und Amerika hergestellt. NEUFCHATEL: Ein leicht gepreßter und gesalzener französischer Käse, der frisch und reif verkauft wird. Wenn er reif ist, hat die Rinde einen weißen Schimmelbelag; er wird in mehrere Formen gebracht: Quadrate, Rechtecke und Herzen. Er ist ein milder Kuhmilchfrischkäse aus der Normandie (nach Neufchatel-en-Bray). Er wird als Deßert oder Imbiss gegeßen. PETIT MUNSTER: Ein Kuhmilchkäse aus dem Elsaß, der auch in Deutschland hergestellt wird. Er kommt in kleinen Laibern und wird gern als Imbiss serviert. STRACCHINO: Es gibt verschiedene Versionen und Arten dieses italienischen Käses aus der Lombardei. TALEGGIO und ROBIOLO sind sehr weiche, delikate Käse mit orangeroter Bakterienrinde, die durch das Solbad entsteht, in dem sie reifen. Es sind ungeschnittene, ungepreßte Käse. Der STRACCHINO CRESENZA entwickelt keinen Bakterienbelag. TOMME DE SAVOIE: Ein französischer Bergkäse aus Kuhmilch, von weicher Konsistenz und mit gewaschener oder trockener Rinde. Die Käse reifen in Höhlen und können mit Tresterbranntwein bestrichen oder in zerstoßenen, getrockneten Traubenschalen und -kernen gewälzt werden. Diese letzte Art heißt TOMME AU RAISIN-oder-FONDU AU RAISIN. Das Wort TOMME bedeutet in Savoyen lediglich "Käse", und TOMMES gibt es in vielen Varianten. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind ausgezeichnete Deßertkäse (von flacher, zylindrischer Form). SCHNITTKÄSE: HALBFESTE KÄSE: APPENZELLER: :Ein Schweizer Käse in Form eines Rades; der Name bedeutet "Abtzelle". Dieser Käse hat eine Reifezeit von 3-6Monaten, während der er regelmaessig amgedreht und mit einer Mischung aus Weißwein, Wasser und Kräutern abgewaschen wird. BELLELAYE; T-TE DE MOINE: Ein radförmiger Schweizer Käse mit roter Bakterienschicht. CABRALES: Ein traditioneller aus Ziegenmilch (heute zum Teil aus Schafsmilch) gemachter, zylindrisch geformter Käse aus den nordspanischen Bergen. Er hat einen kräftigen, ausgeprägten Geschmack und ist gut als Imbiß. CÄRPHILLY: Ursprünglich ein walisischer Käse, der jetzt überall in England hergestellt wird. Er schmeckt mild (etwas säürlich) nach Buttermilch und ist von weicher Beschaffenheit und reift fast nie aus. Er ist ein guter Deßertkäse. CANTANL: Ein französischer Käse aus der Auvergne, der schon von Plinius d.Ä. und Diderot erwähnt wird. Er hat die Form eines Rades, eine natürliche Rinde und eine feste, gleichmaessige Konsistenz. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. CANTAL ist von feinem Aroma und Geschmack und kann anstelle von CHEDDAR für viele Rezepte verwendet werden, da er leicht schmilzt und keine Fäden zieht. Sein leicht salziger Geschmack macht ihn zum idealen Imbißkäse. CHEDDAR: Cheddar wird heute in der ganzen Welt aus Kuhmilch hergestellt, gewöhnlich in der Form eines großen Rades. Er hat eine natürliche Rinde und ist ein sehr dankbarer Kochkäse, da er keine Fäden zieht. Er kann mild bis sehr scharf sein. Er wird für SAUCEN, AUFLÄUFE, SALATE und PIZZA verwendet. CHESHIRE: Ein berühmter Käse aus der Grafschaft Cheshire, der auf das 12.Jahrhundert zurückgeht. Er ist bröcklig und leicht salzig; die Reifezeit ist meist kurz. Es gibt eine -weiße- und eine -rote- Sorte-die letztere ist mit Orleanfarbstoff (auch mit Annattonsamen) gefärbt. CHESHIRE ist ein zylinderförmiger Kuhmilchkäse. Er ist ein guter IMBISSKÄSE. CHEVRET: Der Name bedeutet wörtlich "Ziege", und es gibt viele Sorten von diesem Ziegenkäse. COLBY: Ein milder, amerikanischer Käse aus Colby, Wisconsin, die Rohmasse wird regelmaessig in Wasser gewaschen wird, dadurch wird der Feuchtigkeitsgrad erhöht und die Reifung zu beschleunigt - gewöhnlich etwa 3-4 Wochen. Die Konsistenz ist ähnlich wie die von CHEDDAR; er hat eine natürliche Rinde und wird für SALATE und SNACKS verwendet.

Zubereitung:

WEICHKÄSE:
LIVAROT:
Ein kräftiger, rechteckiger Käse aus der Normandie mit rotem
Schimmelbelag.
MÜNSTER: Ein französischer Käse aus den Vogesen, camembertförmig, in
verschiedenen Grössen. Münster hat eine orangerote Rinde, ein sehr
weiches Inneres und einen ausgeprägten Geschmack, der ihn zu eienm
beliebten und viel imitierten Käse gemacht hat. Münsterkäase wird in
Deutschland, der Schweiz und Amerika hergestellt.
NEUFCHATEL: Ein leicht gepreßter und gesalzener französischer Käse,
der frisch und reif verkauft wird. Wenn er reif ist, hat die Rinde einen
weißen Schimmelbelag; er wird in mehrere Formen gebracht: Quadrate,
Rechtecke und Herzen. Er ist ein milder Kuhmilchfrischkäse aus der
Normandie (nach Neufchatel-en-Bray). Er wird als Deßert oder Imbiss
gegeßen.
PETIT MUNSTER: Ein Kuhmilchkäse aus dem Elsaß, der auch in Deutschland
hergestellt wird. Er kommt in kleinen Laibern und wird gern als Imbiss
serviert.
STRACCHINO: Es gibt verschiedene Versionen und Arten dieses
italienischen Käses aus der Lombardei. TALEGGIO und ROBIOLO sind sehr
weiche, delikate Käse mit orangeroter Bakterienrinde, die durch das
Solbad entsteht, in dem sie reifen. Es sind ungeschnittene, ungepreßte
Käse. Der STRACCHINO CRESENZA entwickelt keinen Bakterienbelag.
TOMME DE SAVOIE: Ein französischer Bergkäse aus Kuhmilch, von weicher
Konsistenz und mit gewaschener oder trockener Rinde. Die Käse reifen in
Höhlen und können mit Tresterbranntwein bestrichen oder in
zerstoßenen, getrockneten Traubenschalen und -kernen gewälzt werden.
Diese letzte Art heißt TOMME AU RAISIN-oder-FONDU AU RAISIN. Das Wort
TOMME bedeutet in Savoyen lediglich "Käse", und TOMMES gibt es in
vielen Varianten. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind
ausgezeichnete Deßertkäse (von flacher, zylindrischer Form).
SCHNITTKÄSE: HALBFESTE KÄSE: APPENZELLER: :Ein Schweizer Käse in Form
eines Rades; der Name bedeutet "Abtzelle". Dieser Käse hat eine
Reifezeit von 3-6Monaten, während der er regelmaessig amgedreht und mit
einer Mischung aus Weißwein, Wasser und Kräutern abgewaschen wird.
BELLELAYE; T-TE DE MOINE: Ein radförmiger Schweizer Käse mit roter
Bakterienschicht.
CABRALES: Ein traditioneller aus Ziegenmilch (heute zum Teil aus
Schafsmilch) gemachter, zylindrisch geformter Käse aus den
nordspanischen Bergen. Er hat einen kräftigen, ausgeprägten Geschmack
und ist gut als Imbiß.
CÄRPHILLY: Ursprünglich ein walisischer Käse, der jetzt überall in
England hergestellt wird. Er schmeckt mild (etwas säürlich) nach
Buttermilch und ist von weicher Beschaffenheit und reift fast nie aus.
Er ist ein guter Deßertkäse.
CANTANL: Ein französischer Käse aus der Auvergne, der schon von
Plinius d.Ä. und Diderot erwähnt wird. Er hat die Form eines Rades,
eine natürliche Rinde und eine feste, gleichmaessige Konsistenz. Er
wird aus Kuhmilch hergestellt. CANTAL ist von feinem Aroma und Geschmack
und kann anstelle von CHEDDAR für viele Rezepte verwendet werden, da er
leicht schmilzt und keine Fäden zieht. Sein leicht salziger Geschmack
macht ihn zum idealen Imbißkäse.
CHEDDAR: Cheddar wird heute in der ganzen Welt aus Kuhmilch hergestellt,
gewöhnlich in der Form eines großen Rades. Er hat eine natürliche
Rinde und ist ein sehr dankbarer Kochkäse, da er keine Fäden zieht. Er
kann mild bis sehr scharf sein. Er wird für SAUCEN, AUFLÄUFE, SALATE
und PIZZA verwendet.
CHESHIRE: Ein berühmter Käse aus der Grafschaft Cheshire, der auf das
12.Jahrhundert zurückgeht. Er ist bröcklig und leicht salzig; die
Reifezeit ist meist kurz. Es gibt eine -weiße- und eine -rote-
Sorte-die letztere ist mit Orleanfarbstoff (auch mit Annattonsamen)
gefärbt. CHESHIRE ist ein zylinderförmiger Kuhmilchkäse. Er ist ein
guter IMBISSKÄSE.

CHEVRET: Der Name bedeutet wörtlich "Ziege", und es gibt viele Sorten
von diesem Ziegenkäse.
COLBY: Ein milder, amerikanischer Käse aus Colby, Wisconsin, die
Rohmasse wird regelmaessig in Wasser gewaschen wird, dadurch wird der
Feuchtigkeitsgrad erhöht und die Reifung zu beschleunigt - gewöhnlich
etwa 3-4 Wochen. Die Konsistenz ist ähnlich wie die von CHEDDAR; er hat
eine natürliche Rinde und wird für SALATE und SNACKS verwendet.

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