Käse VI (Halbfeste Käse)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kaese

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	Käse

Zubereitung:
.	HALBFESTE KÄSE: :HAVARTI: :Eine dänische TILSITERart von lockerer, poröser Konsistenz mit einer natürlichen Rinde - durch die trockene Rinde erhält der HAVARTI einen säürlichen Geschmack, die Bakterien auf der gewaschenen Rinde machen ihn schärfer. HAVARTI war der Name des Gehöfts, wo der Käse einst von Hanne Nielson geschaffen wurde. JARLSBERG: :Ein norwegischer Käse, 1959 in Oslo entstanden. Er ist wagenradförmig und hat eine dicke natürliche Rinde mit gelber Wachshülle. Er hat unregelmaessige runde Löcher; sein feiner Nußgeschmack erinnert an EMMENTALER. JARLSBERG ist ein weißer bis hellgelber Kuhmilchkäse. Er ist innen fest und geschmeidig und schmeckt mild und nußig. Er ist ein guter Universalkäse, der in Norwegen für LANDGANG (einen Sandwich) verwendet wird. LANCASHIRE: :Ein englischer Käse aus Kuhmilch mit weißer, weicher, bröckliger Masse, der aus gemahlenem, gesalzenem und gepreßtem Bruch hergestellt wird. er schmilzt gut und eignet sich daher besonders gut zum KOCHEN und TOASTEN. Er hat Zylinder- oder Blockform und wird in Stücken verkauft. Er gleicht dem weißen CHESHIRE, der manchmal als "LANCASHIRE" verkauft wird. Er reift 2-3 Monate. LEICESTER: :Ein fester englischer Käse mit mildem Geschmack und von auffallender hellorangeroter Farbe, die er einem Zusatz von Orleanfarbstoff verdankt. Er wird wie LANCASHIRE zum SCHMELZEN, für TOASTS und SNACKS verwendet. LEYDEN; LEIDEN: :Ein pikanter, eher trockener Käse. Bauern-Leyden wird mit einer Mischung aus Vormilch oder Kolostrum (die erste Milch nach dem Kalben) und Orleanfarbstoff eingereieben. Oft wird auch Kümmel unter die Kaesemasse gemischt. LEIDEN ist ein holländischer Schnittkäse mit einer dunkelgelben Rinde und roter Wachßchicht. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält Kümmel und Kreuzkümmelsamen. Er paß gut zu GIN und COCKTAILS sowie als APPETITHAPPEN. LIMBURGER: :Eigentlich ein belgischer Käse, der jetzt aber in Deutschland hergestellt wird; er ist pikant bis scharf. Die Rinde wird mit Bakterien benetzt; die Reifezeit beträgt 3-4 Wochen. MANCHEGO: :Ein spanischer Schafskäse in der Form eines großen zylindrischen Laibes, der etwa einen Monat reift. Die Rinde ist hart und gelb, das Innere weiss bis gelb und fest, manchmal hat es Löcher. MANCHEGO ist Spaniens berühmtester Käse und wird aus Schafsmilch gemacht; er ist sahnig fest und von kräftigem Geschmack. Er ist ideal für SNACKS. MONTEREY: :Ein amerikanischer Käse nach einem alten Klosterrezept mit natürlicher Rinde, der 1916 zum ersten Mal auf den Markt kam. Die Masse ist sahnig und weich und hat viele Löcher. Eine als MONTEREY JACK bekannte Art ist aus unverrührtem, leicht gepreßtem Bruch und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es gibt auch einen MONTEREY zum REIBEN, der zum KOCHEN sehr geeinget ist. MONTEREY JACK ist eine CHEDDARart aus Monterey, Kalifornien, der jetzt aber auch in anderen Gegenden Amerikas gemacht wird; er ist aus Kuhmilch, ziemlich mild im Geschmack, glatt und ohne Rinde. Er wird in Blockform oder in großen Rädern produziert und als BROTBELAG und zum KOCHEN verwendet. MYSOST und GJETOST: :Zwei beliebte norwegische FRÜHSTÜCKSKÄSE; MYSOST ist aus Molke und entsteht durch Verdampfen des Wassers, bis nur das Albumin und die Laktose als bräunlicher Teig übrigbleiben, wodurch der Käse einen süßlichen Geschmack und eine feste Konsistenz erhält. Ursprünglich wurde er aus Ziegenmilch hergestellt und hieß GJETOST (gje = Ziege, tost = Käse). PONT l'EVÒQUE: :Ein quaderförmiger weicher Käe, einer der ältesten der Normandie, von ziemlich kräftigem Aroma und Gechmack. Er hat eine gewaschene Rinde und ist wie Camembert in einer Spanschachtel verpackt. PORT SALUT: :Ein milder und fester französischer Käse mit gewaschener Rinde. Die kleinen, runden Käse werden von Trappistenmönchen nach einem alten Rezept hergestellt und wurden nach dem Kloster benannt, in das die Mönche aus dem durch die Französische Revolution verursachten Exil zurückkehrten. Ein ähnlicher Käse ist der SAINT PAULIN. Sie eignen sich gut zum DESSERT und IMBISS. Beide Käse sind aus Kuhmilch hergestellt. RACLETTEKÄSE: :Racler bedeutet im Französischen "ABSCHABEN", denn dieser Käse ist der Hautpbestandteil eines Schweizer Gerichts, das aus geschmolzenem Käse besteht, der mit Kartoffeln und Essiggurken seviert wird. Es gibt mehrere Sorten, z.B. GOMSER, BAGNES und ORSIÔRES, alles feste und würzige Käse. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Hat einen milden Nußgeschmack in der Art von TOMME.

Zubereitung:

HALBFESTE KÄSE:
:HAVARTI:
:Eine dänische TILSITERart von lockerer, poröser Konsistenz mit einer
natürlichen Rinde - durch die trockene Rinde erhält der HAVARTI einen
säürlichen Geschmack, die Bakterien auf der gewaschenen Rinde machen ihn
schärfer. HAVARTI war der Name des Gehöfts, wo der Käse einst von Hanne
Nielson geschaffen wurde.
JARLSBERG:
:Ein norwegischer Käse, 1959 in Oslo entstanden. Er ist wagenradförmig und
hat eine dicke natürliche Rinde mit gelber Wachshülle. Er hat
unregelmaessige runde Löcher; sein feiner Nußgeschmack erinnert an
EMMENTALER. JARLSBERG ist ein weißer bis hellgelber Kuhmilchkäse. Er ist
innen fest und geschmeidig und schmeckt mild und nußig. Er ist ein guter
Universalkäse, der in Norwegen für LANDGANG (einen Sandwich) verwendet
wird.
LANCASHIRE:
:Ein englischer Käse aus Kuhmilch mit weißer, weicher, bröckliger Masse,
der aus gemahlenem, gesalzenem und gepreßtem Bruch hergestellt wird. er
schmilzt gut und eignet sich daher besonders gut zum KOCHEN und TOASTEN. Er
hat Zylinder- oder Blockform und wird in Stücken verkauft. Er gleicht dem
weißen CHESHIRE, der manchmal als "LANCASHIRE" verkauft wird. Er reift 2-3
Monate.
LEICESTER:
:Ein fester englischer Käse mit mildem Geschmack und von auffallender
hellorangeroter Farbe, die er einem Zusatz von Orleanfarbstoff verdankt. Er
wird wie LANCASHIRE zum SCHMELZEN, für TOASTS und SNACKS verwendet.
LEYDEN; LEIDEN:
:Ein pikanter, eher trockener Käse. Bauern-Leyden wird mit einer Mischung
aus Vormilch oder Kolostrum (die erste Milch nach dem Kalben) und
Orleanfarbstoff eingereieben. Oft wird auch Kümmel unter die Kaesemasse
gemischt. LEIDEN ist ein holländischer Schnittkäse mit einer dunkelgelben
Rinde und roter Wachßchicht. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält
Kümmel und Kreuzkümmelsamen. Er paß gut zu GIN und COCKTAILS sowie als
APPETITHAPPEN.
LIMBURGER:
:Eigentlich ein belgischer Käse, der jetzt aber in Deutschland hergestellt
wird; er ist pikant bis scharf. Die Rinde wird mit Bakterien benetzt; die
Reifezeit beträgt 3-4 Wochen.
MANCHEGO:
:Ein spanischer Schafskäse in der Form eines großen zylindrischen Laibes,
der etwa einen Monat reift. Die Rinde ist hart und gelb, das Innere weiss
bis gelb und fest, manchmal hat es Löcher. MANCHEGO ist Spaniens
berühmtester Käse und wird aus Schafsmilch gemacht; er ist sahnig fest und
von kräftigem Geschmack. Er ist ideal für SNACKS.
MONTEREY:
:Ein amerikanischer Käse nach einem alten Klosterrezept mit natürlicher
Rinde, der 1916 zum ersten Mal auf den Markt kam. Die Masse ist sahnig und
weich und hat viele Löcher. Eine als MONTEREY JACK bekannte Art ist aus
unverrührtem, leicht gepreßtem Bruch und hat einen hohen
Feuchtigkeitsgehalt. Es gibt auch einen MONTEREY zum REIBEN, der zum KOCHEN
sehr geeinget ist. MONTEREY JACK ist eine CHEDDARart aus Monterey,
Kalifornien, der jetzt aber auch in anderen Gegenden Amerikas gemacht wird;
er ist aus Kuhmilch, ziemlich mild im Geschmack, glatt und ohne Rinde. Er
wird in Blockform oder in großen Rädern produziert und als BROTBELAG und
zum KOCHEN verwendet.
MYSOST und GJETOST:
:Zwei beliebte norwegische FRÜHSTÜCKSKÄSE; MYSOST ist aus Molke und
entsteht durch Verdampfen des Wassers, bis nur das Albumin und die Laktose
als bräunlicher Teig übrigbleiben, wodurch der Käse einen süßlichen
Geschmack und eine feste Konsistenz erhält. Ursprünglich wurde er aus
Ziegenmilch hergestellt und hieß GJETOST (gje = Ziege, tost = Käse).
PONT l'EVÒQUE:
:Ein quaderförmiger weicher Käe, einer der ältesten der Normandie, von
ziemlich kräftigem Aroma und Gechmack. Er hat eine gewaschene Rinde und ist
wie Camembert in einer Spanschachtel verpackt.
PORT SALUT:
:Ein milder und fester französischer Käse mit gewaschener Rinde. Die
kleinen, runden Käse werden von Trappistenmönchen nach einem alten Rezept
hergestellt und wurden nach dem Kloster benannt, in das die Mönche aus dem
durch die Französische Revolution verursachten Exil zurückkehrten. Ein
ähnlicher Käse ist der SAINT PAULIN. Sie eignen sich gut zum DESSERT und
IMBISS. Beide Käse sind aus Kuhmilch hergestellt.
RACLETTEKÄSE:
:Racler bedeutet im Französischen "ABSCHABEN", denn dieser Käse ist der
Hautpbestandteil eines Schweizer Gerichts, das aus geschmolzenem Käse
besteht, der mit Kartoffeln und Essiggurken seviert wird. Es gibt mehrere
Sorten, z.B. GOMSER, BAGNES und ORSIÔRES, alles feste und würzige Käse. Er
wird aus Kuhmilch hergestellt. Hat einen milden Nußgeschmack in der Art von
TOMME.

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