POCHIERTE EIER MIT GRÜNEM UND WEISSEM SPARGEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Frische Eier
750	Gramm	Grüner Spargel
750	Gramm	Weißer Spargel
		Salz
1	Prise	Zucker
20	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Essig
75	Gramm	Gouda, frisch gerieben
1	Bund	Petersilie
50	Gramm	Butter

....

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	Ei
	Spargel
	Käse

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen laßen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen laßen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.

Zubereitung:

Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die
holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden
Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest
garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1
l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in
siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten
ziehen laßen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier
abtropfen laßen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie
bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.

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