Brenneßelkäse mit Gänseblümchenvinaigrette

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schafsfrischkaese
500	Gramm	Ziegenfrischkaese
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Brennesseln; jung, zart
1		Knoblauchzehe
		VINAIGRETTE
3	Esslöffel	Weissweinessig
		Salz
		Pfeffer
9	Esslöffel	Walnussoel
1	klein	Schalotte
		GARNITUR
3	Esslöffel	Walnusskerne; gehackt
3	Esslöffel	Gaensebluemchen

....

Kategorien
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	Wildkraut

Zubereitung:
.	Den Käse zerdrücken; durch ein Sieb streichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Hälfte der Brenneßeln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Käse vermischen. Den Käse zur Rolle formen, in Alufolie wickeln und 2-3 Stunden kalt stellen. Die restlichen Brenneßeln fein hacken und den Käse darin wälzen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Schalotte in Würfel oder Ringe schneiden und dazugeben. Den Käse in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Walnüssen und Gänseblümchen dekorieren.

Zubereitung:

Den Käse zerdrücken; durch ein Sieb streichen und mit Salz sowie
Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Brenneßeln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit
dem Käse vermischen. Den Käse zur Rolle formen, in Alufolie wickeln
und 2-3 Stunden kalt stellen.

Die restlichen Brenneßeln fein hacken und den Käse darin wälzen.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Schalotte in Würfel oder
Ringe schneiden und dazugeben.

Den Käse in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der
Vinaigrette beträufeln. Mit Walnüssen und Gänseblümchen
dekorieren.

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