Spargel-Erbsen-Ragout in Vanillesahne mit Ziegenkäsenocken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	grüner Spargel
1	Kilo	Erbsenschoten (300 g
		; gepalte)
		Salz
75	Gramm	Schalöotten
3		Vanilleschoten
500	Milliliter	Schlagsahne
25	Gramm	Mandeln (gehobelt)
300	Gramm	Ziegenfrischkäse
3		Eigelb
60	Gramm	Speisestärke
		weißer Pfeffer aus der Mühle
15	Gramm	Butter
125	Gramm	Creme double

....

Kategorien
!	Gemüse
	Käse

Zubereitung:
.	1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auspalen. Spargel und Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten garen. Sofort abschrecken, gut abtropfen laßen. Schalotten pellen, fein würfeln. Vanillemark aus den Schoten kratzen. 150 ml Sahne steif schlagen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. 2. Ziegenkäse, Eigelb, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit den Quirlen des Handrührers glattrühren. Mit einem feuchten Eßlöffel zu 8 glatten Nocken formen und in kochendes Salzwasser gleiten laßen. Die Nocken auf kleinster Stufe in etwa 15-20 Minuten gar ziehen laßen. 3. Inzwischen Schalotten in der Butter andünsten. Creme double, restliche Sahne und Vanillemark dazugeben, etwa 3 Minuten leise kochen, salzen, pfeffern. Spargel und Erbsen darin erhitzen. Geschlagene Sahne unterheben, einmal kurz aufkochen laßen, mit den gut abgetropften Nocken anrichten. mit Mandeln bestreuen. :ZubZeit : 60 :Quelle : Eßen&Trinken 4/97 :Erfaßer : Sylvia Mancini : : 975 kcal : : 4079 kJoule :Eiweiß : 21 Gramm :Fett : 85 Gramm :Kohlenhydrate : 33 Gramm

Zubereitung:

1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen schräg in
6 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auspalen. Spargel und Erbsen in
kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten garen. Sofort abschrecken, gut
abtropfen laßen. Schalotten pellen, fein würfeln. Vanillemark aus den
Schoten kratzen. 150 ml Sahne steif schlagen. Mandelblättchen in einer
trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.

2. Ziegenkäse, Eigelb, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit den Quirlen des
Handrührers glattrühren. Mit einem feuchten Eßlöffel zu 8 glatten Nocken
formen und in kochendes Salzwasser gleiten laßen. Die Nocken auf kleinster
Stufe in etwa 15-20 Minuten gar ziehen laßen.

3. Inzwischen Schalotten in der Butter andünsten. Creme double, restliche
Sahne und Vanillemark dazugeben, etwa 3 Minuten leise kochen, salzen,
pfeffern. Spargel und Erbsen darin erhitzen. Geschlagene Sahne unterheben,
einmal kurz aufkochen laßen, mit den gut abgetropften Nocken anrichten. mit
Mandeln bestreuen.
:ZubZeit : 60
:Quelle : Eßen&Trinken 4/97
:Erfaßer : Sylvia Mancini
: : 975 kcal
: : 4079 kJoule
:Eiweiß : 21 Gramm
:Fett : 85 Gramm
:Kohlenhydrate : 33 Gramm

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