Überbackenes Renkenfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Renkenfilets ; ohne Haut
		; und Gräten
		Salz
		Pfeffer
2		Eigelb
		Weisswein ; etwas
2	Esslöffel	Weissbrotbrösel
50	Gramm	Butter ; geklärt flüssig
100	Gramm	Bergader Edelpilz
		Kerbel ; etwas fein gehackt
50	Milliliter	Brühe
50	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	gemischte, feingehackte
		; Kräuter (Petersilie,
		; Estragon, Basilikum,
		; Kerbel)

....

Kategorien
!	Käse
	Bergader

Zubereitung:
.	Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weißwein schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam die geklärte Butter unterschlagen, Weißbrotbrösel unterheben und zum Schluß den durch ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel untermischen. Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein gebuttertes Blech setzen und die Gratinmasse gleichmässig auftragen. Unter dem Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min. überbacken. Wenn die Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune Farbe bekommen hat, sind die Renkenfilets gar. Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen laßen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das Ganze nochmals kurz aufkochen laßen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Soße auf einen Teller geben und die überbackene Renke dazu anrichten. :Quelle : Internet www.Bergader.de :Erfaßer : Roland Pötschke

Zubereitung:

Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weißwein schaumig
aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam die geklärte
Butter unterschlagen, Weißbrotbrösel unterheben und zum Schluß den durch
ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel untermischen.

Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein gebuttertes
Blech setzen und die Gratinmasse gleichmässig auftragen. Unter dem
Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min. überbacken. Wenn die
Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune Farbe bekommen hat, sind die
Renkenfilets gar.

Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen laßen, gut mit Salz und Pfeffer
abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das Ganze nochmals
kurz aufkochen laßen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Soße auf einen
Teller geben und die überbackene Renke dazu anrichten.
:Quelle : Internet www.Bergader.de
:Erfaßer : Roland Pötschke

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