Sbrinz, einige Infos

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sbrinz
		KOMPILIERT VON Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Aufbau
	Sbrinz
	Käse
	Info

Zubereitung:
.	Sbrinz ist eine typisch schweizerische Hartkäsesorte, die sehr würzig schmeckt. Sbrinz gehört zu den ältesten Käsesorten der Schweiz: diese Käsesorte soll bereits von Pline als "Caseus helveticus" erwähnt worden sein. Reifzeit: zwei bis vier Jahren, 45 o/o F.i.Tr., wird als Hobel- und Reibkäse verwendet. Ersatz: Eine würzige Hartkäsesorte, zum Beispiel Parmesan, aber jung oder - beßer - mittelalt. Ein paar Infos über Sbrinz, aus einer Werbeschrift: [...] Der Sbrinz SWITZERLAND ist für Ihre Kunden stets die beste Empfehlung: denn der Vollmundig-Mürbe aus der Innerschweiz ist ein Käse für Genießer und - neben Wilhelm Tell - eine der berühmtesten Persönlichkeiten dieses Landstriches. Bereits im 17. Jahrhundert drang der Ruhm des Sbrinz, der ursprünglich in der Gegend von Brienz hergestellt wurde, über die Landesgrenzen hinaus. Mit Maultieren exportierten die Händler goldgelbe, feste Sbrinz-Laibe über die Teufelsbrücke und den Gotthard nach Italien und erhielten dafür Reis, Kastanien und Wein. Kein Wunder, denn unter der harten, trockenen goldgelben Rinde eines etwa 35 kg schweren Laibes steckt ein herrliches Aroma, so gehaltvoll wie die saftigen Alpweiden mit ihren herben Kräutern. Ein unvergleichliches "Gewißes Extra" findet sich in dem wunderbar mürbzarten Teig wieder. Liebevolle Pflege und Lagerung verleihen ihm diese besonderen Qualitäten. Nach einem ausgiebigen Salzbad wird der Sbrinz in einen sogenannten Abschwitzraum gebracht, wo er bei einer Temperatur um 18 oC Fett und Wasser außchwitzt. Regelmaessig und sorgsam wird die Rinde des Sbrinz trocken abgerieben. Seine lange Trocken- und Reifezeit von mindestens 1,5 Jahren macht den Sbrinz so herrlich "mürbe" und außerordentlich leicht verdaulich.Er ist unbestreitbar der ideale Hobel- und Reibkäse. [...] Obige Ursprungsgeschichte - aus der Gegend um Brienz, daher angeblich die Namensgebung 'Sbrinz' - ist allerdings sehr umstritten. Wahrscheinlich stammt der Sbrinz eher aus der Gegend um Kriens. In Brienz war aber damals - im 17. Jahrhundert - eine große Exportzentrale: von dort wurde viel Käse exportiert, daher vielleicht die Namensgebung. Also nicht in Brienz hergestellt, aber von Brienz aus exportiert. Herstellungsgebiet: In der Innerschweiz und einigen angrenzenden Gebieten Rohstoff: Aus Rohmilch, die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung ist verboten. Form, Grösse, Gewicht: Flache, runde Laibe von 10 - 14 cm Höhe und 50 - 70 cm Durchmeßer; 20 - 45 kg-Laibe (meist 35 kg) Fettgehalt: Min. 45 % Fett i.Tr. Rinde: Natürlich, fest, trocken, gelbbraun Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb Lochung: Keine, oder vereinzelte, bis 0,5 cm große Löcher Konsistenz: Sehr fest, aber schnitt- und hobelfähig Geschmack: Vollmundig-mürbe Alter: Mindestens 1 1/2 Jahre Ernährungswerte im Durchschnitt pro 100g: : Wasser 31,5 g : Milcheiweiß 30,0 g : Milchfett 33,0 g : Mineralstoffe 5,5 g : Joules 1730 kJ : Kalorien 421 kcal

Zubereitung:

Sbrinz ist eine typisch schweizerische Hartkäsesorte, die sehr würzig
schmeckt. Sbrinz gehört zu den ältesten Käsesorten der Schweiz: diese
Käsesorte soll bereits von Pline als "Caseus helveticus" erwähnt
worden sein.

Reifzeit: zwei bis vier Jahren, 45 o/o F.i.Tr., wird als Hobel- und
Reibkäse verwendet.

Ersatz: Eine würzige Hartkäsesorte, zum Beispiel Parmesan, aber jung
oder - beßer - mittelalt.

Ein paar Infos über Sbrinz, aus einer Werbeschrift:

[...]

Der Sbrinz SWITZERLAND ist für Ihre Kunden stets die beste
Empfehlung: denn der Vollmundig-Mürbe aus der Innerschweiz ist ein
Käse für Genießer und - neben Wilhelm Tell - eine der berühmtesten
Persönlichkeiten dieses Landstriches. Bereits im 17. Jahrhundert
drang der Ruhm des Sbrinz, der ursprünglich in der Gegend von Brienz
hergestellt wurde, über die Landesgrenzen hinaus. Mit Maultieren
exportierten die Händler goldgelbe, feste Sbrinz-Laibe über die
Teufelsbrücke und den Gotthard nach Italien und erhielten dafür
Reis, Kastanien und Wein. Kein Wunder, denn unter der harten,
trockenen goldgelben Rinde eines etwa 35 kg schweren Laibes steckt
ein herrliches Aroma, so gehaltvoll wie die saftigen Alpweiden mit
ihren herben Kräutern. Ein unvergleichliches "Gewißes Extra" findet
sich in dem wunderbar mürbzarten Teig wieder.

Liebevolle Pflege und Lagerung verleihen ihm diese besonderen
Qualitäten. Nach einem ausgiebigen Salzbad wird der Sbrinz in einen
sogenannten Abschwitzraum gebracht, wo er bei einer Temperatur um 18
oC Fett und Wasser außchwitzt. Regelmaessig und sorgsam wird die
Rinde des Sbrinz trocken abgerieben. Seine lange Trocken- und
Reifezeit von mindestens 1,5 Jahren macht den Sbrinz so herrlich
"mürbe" und außerordentlich leicht verdaulich.Er ist unbestreitbar
der ideale Hobel- und Reibkäse. [...]

Obige Ursprungsgeschichte - aus der Gegend um Brienz, daher angeblich
die Namensgebung 'Sbrinz' - ist allerdings sehr umstritten.
Wahrscheinlich stammt der Sbrinz eher aus der Gegend um Kriens. In
Brienz war aber damals - im 17. Jahrhundert - eine große
Exportzentrale: von dort wurde viel Käse exportiert, daher vielleicht
die Namensgebung. Also nicht in Brienz hergestellt, aber von Brienz
aus exportiert.

Herstellungsgebiet: In der Innerschweiz und einigen angrenzenden
Gebieten

Rohstoff: Aus Rohmilch, die Verwendung von Zusatzstoffen in der
Käseherstellung ist verboten.

Form, Grösse, Gewicht: Flache, runde Laibe von 10 - 14 cm Höhe und
50 - 70 cm Durchmeßer; 20 - 45 kg-Laibe (meist 35 kg)

Fettgehalt: Min. 45 % Fett i.Tr.

Rinde: Natürlich, fest, trocken, gelbbraun

Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb

Lochung: Keine, oder vereinzelte, bis 0,5 cm große Löcher

Konsistenz: Sehr fest, aber schnitt- und hobelfähig

Geschmack: Vollmundig-mürbe

Alter: Mindestens 1 1/2 Jahre

Ernährungswerte im Durchschnitt pro 100g:

: Wasser 31,5 g
: Milcheiweiß 30,0 g
: Milchfett 33,0 g
: Mineralstoffe 5,5 g
: Joules 1730 kJ
: Kalorien 421 kcal

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