Tomatenconsomme mit Pecorino-Klößchen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CONSOMME
		PECORINO-KLOESSCHEN

....

Kategorien
!	Suppe
	Tomate
	Knödel
	Käse

Zubereitung:
.	Die Kalbsknochen in reichlich kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb schütten und zuerst heiß, dann kalt abspülen. Danach die Knochen in einem großen Topf mit dem Wasser und Salz zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum mit der Schöpfkelle abschöpfen und die Hitze reduzieren, damit der Fond leise kocht. Nach 30 Minuten Kochzeit das grob zerteilte Suppengrün, die Beinscheibe, die Zwiebeln, die Hälfte der Tomaten, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in den Topf geben. Den Fond weitere 3 Stunden gerade über dem Siedepunkt kochen laßen. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Dann den Fond durch ein feines Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen laßen. Das Rinderhack, die restlichen Dosentomaten, das Eiweiß und die Hälfte der Basilikumblätter vermischen und in die abgekühlte Brühe geben. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen laßen. Dabei darauf achten, daß die Consomme nicht sprudelnd kocht. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen laßen. Dann die Consomme vorsichtig mit einer Suppenkelle durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen (das muß ganz langsam geschehen, sonst wird die Consomme nicht klar!). Die Consomme eventuell mit etwas Salz abschmecken. Für die Klößchen die Milch mit der Butter und etwas Salz aufkochen, das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich auf dem Topfboden ein weißer Belag bildet und sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Kloß in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen laßen. Die Eier nacheinander unter die Masse rühren, den Pecorino auf der Haushaltsreibe fein reiben und mit dem gehackten Basilikum unter die Brandteigmasse heben. In einem flachen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel von der Masse Klößchen abstechen, portionsweise ins Wasser gleiten laßen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen laßen. Die gegarten Klößchen mit der Schaumkelle herausheben und abschrecken. Gut abtropfen laßen. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln und das Kergehäuse herauschneiden. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die reslichen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Zum Anrichten die Klößchen in etwas Consomme erwärmen und mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumstreifen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heißen Suppe begießen.

Zubereitung:

Die Kalbsknochen in reichlich kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb
schütten und zuerst heiß, dann kalt abspülen. Danach die Knochen in einem
großen Topf mit dem Wasser und Salz zum Kochen bringen. Eventuell
entstehenden Schaum mit der Schöpfkelle abschöpfen und die Hitze
reduzieren, damit der Fond leise kocht. Nach 30 Minuten Kochzeit das grob
zerteilte Suppengrün, die Beinscheibe, die Zwiebeln, die Hälfte der
Tomaten, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in den Topf geben. Den
Fond weitere 3 Stunden gerade über dem Siedepunkt kochen laßen.
Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Dann den Fond durch ein
feines Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen laßen. Das
Rinderhack, die restlichen Dosentomaten, das Eiweiß und die Hälfte der
Basilikumblätter vermischen und in die abgekühlte Brühe geben. Bei
mittlerer Hitze langsam aufkochen laßen. Dabei darauf achten, daß die
Consomme nicht sprudelnd kocht. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten
ziehen laßen. Dann die Consomme vorsichtig mit einer Suppenkelle durch ein
mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen (das muß ganz langsam
geschehen, sonst wird die Consomme nicht klar!). Die Consomme eventuell mit
etwas Salz abschmecken. Für die Klößchen die Milch mit der Butter und
etwas Salz aufkochen, das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem
Kochlöffel so lange rühren, bis sich auf dem Topfboden ein weißer Belag
bildet und sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Kloß in eine
Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen laßen. Die Eier nacheinander unter
die Masse rühren, den Pecorino auf der Haushaltsreibe fein reiben und mit
dem gehackten Basilikum unter die Brandteigmasse heben. In einem flachen
Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel von der
Masse Klößchen abstechen, portionsweise ins Wasser gleiten laßen und 4
Minuten bei milder Hitze kochen laßen. Die gegarten Klößchen mit der
Schaumkelle herausheben und abschrecken. Gut abtropfen laßen. Die
Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten.
Die Tomaten vierteln und das Kergehäuse herauschneiden. Das Fruchtfleisch
in feine Würfel schneiden. Die reslichen Basilikumblätter in feine
Streifen schneiden. Zum Anrichten die Klößchen in etwas Consomme erwärmen
und mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumstreifen in vorgewärmte
Suppentassen geben, mit der heißen Suppe begießen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 156

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List