Steckrübengratin mit Frühlingszwiebeln und Käsesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Steckrübe
		Salz
1	Bund	Frühlingszwiebeln
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
0.375	Liter	Rinderbrühe
1	Karton/Becher	Crčme fraiche (200 g)
100	Gramm	mittelalter Gouda (am Stück)
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuß
		Fett für die Form
30	Gramm	Parmesankäse (frisch
		; gerieben)

....

Kategorien
!	Gemüse
	Gratins
	Käse

Zubereitung:
.	Die Steckrübe halbieren, in Scheiben schneiden, schälen, wenn nötig waschen. Die Scheiben in kochendes Salzwasser geben und 20-25 Minuten darin garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen laßen, das Mehl darin anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Die Crème fraiche auch einrühren. Die Sauce unter Rühren 10 Minuten kochen laßen. Den Gouda grob raffeln und unter Rühren in der Sauce schmelzen laßen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Steckrüben abgießen. Eine feuerfeste Form einfetten, die Steckrübenscheiben dachziegelartig einschichten. Die Käsesauce über die Scheiben gießen. Obendrauf die Frühlingszwiebeln und den Parmesan streuen. Den Gratin im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 250° (Gas 5-6) in 5-10 Minuten goldbraun überbacken. *Quelle: Eßen & Trinken 1/86 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Steckrübe halbieren, in Scheiben schneiden, schälen, wenn nötig
waschen. Die Scheiben in kochendes Salzwasser geben und 20-25 Minuten darin
garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen laßen, das Mehl darin anschwitzen und
mit der Brühe auffüllen. Die Crème fraiche auch einrühren. Die Sauce unter
Rühren 10 Minuten kochen laßen. Den Gouda grob raffeln und unter Rühren in
der Sauce schmelzen laßen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
würzen.
Die Steckrüben abgießen. Eine feuerfeste Form einfetten, die
Steckrübenscheiben dachziegelartig einschichten. Die Käsesauce über die
Scheiben gießen. Obendrauf die Frühlingszwiebeln und den Parmesan streuen.
Den Gratin im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei
250° (Gas 5-6) in 5-10 Minuten goldbraun überbacken.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/86
Erfaßt von Sylvia Mancini

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