Pikanter Bulgur mit Auberginen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Auberginen
0.25	Liter	Schlagsahne
50	Gramm	Weinblaetter, ungefuellt, eingelegt
150	Gramm	Schalotten
3		Rote Chilischoten, klein
100	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Rosinen
0.25	Liter	Oel
2	Esslöffel	Sesamoel
300	Gramm	Bulgur
400	Milliliter	Gemuesefond
		Salz
0.25	Teelöffel	Piment
100	Gramm	Mehl
3		Eier
200	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1	Bund	Koriandergruen
300	Gramm	Vollmilchjoghurt

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Kategorien
!	Aubergine
	Getreide
	Käse
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht in eine flache Schale legen und mit der Sahne begießen. 1 Stunde ziehen laßen, dabei mehrmals wenden. Weinblätter gründlich abspülen. 2.3 Blätter beiseite legen, von den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili, Schalottenwürfel, Weinblätterstreifen und Rosinen in 2 EL heißem Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bulgur unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz und Piment würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen laßen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise in heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblättern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.

Zubereitung:

Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht
in eine flache Schale legen und mit der Sahne begießen. 1 Stunde
ziehen laßen, dabei mehrmals wenden.
Weinblätter gründlich abspülen. 2.3 Blätter beiseite legen, von
den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter
in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili,
Schalottenwürfel, Weinblätterstreifen und Rosinen in 2 EL heißem
Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Bulgur unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz
und Piment würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten
ausquellen laßen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf 180°C erhitzen.
Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier
ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise
in heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur
mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den
Weinblättern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.

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