Crêpes gefuellt mit Bleu d'Auvergne

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CRĘPETEIG
2		Eier
1	Esslöffel	Mehl
		Prise Zucker und Salz
50	Milliliter	Sahne
		Milch
		FUeLLUNG
4		Rote und gelbe Chicorée
200	Milliliter	Bruehe
		SAUCE
100	Gramm	Kaese gemischt ( zB Raclette, Emmentaler, Gruyčre )
1	Teelöffel	Butter
1	Teelöffel	Mehl
125	Milliliter	Milch
125	Milliliter	Bruehe
		Etwas Sahne
300	Gramm	Bleu d´Auvergne
100	Gramm	Geroestete Cashewkerne
1		Granatapfel
2		Rosa Grapefruit filetiert
1	Bund	Raukesalat

....

Kategorien
!	Käse

Zubereitung:
.	Crêpeteig Eier, Mehl, Salz, Zucker und Sahne zu einem Teig verruehren und danach mit der Milch so weit wie noetig verfluessigen. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann 8-12 kleine Crêpes backen. Fuellung Den grob geschnittenen Chicorée (das bittere Herz vorher entfernen) in wenig Oel anduensten, die Bruehe beigeben und ca. 20 Minuten einkochen. Salzen und pfeffern. Sauce Mornay: Butter angehen lassen, das Mehl dazugeben und mit Milch und Bruehe unter stetigem Ruehren auffuellen. Die Sauce halb vom Herd ziehen und vorsichtig den in kleine Stueckchen geschnittenen Bleu d'Auvergne hinzufuegen. Zum Schluss einen Schuss Sahne zufuegen. Anrichten: Einen tiefen Teller oder Gratinierfoermchen mit 2-3 Crêpes auslegen, 1 EL Chicoréeragout und etwas in Wuerfel geschnittenen Bleu d'Auvergne daraufgeben, mit etwas Sauce uebergiessen, mit einigen Cashewnuessen, Granatapfelkernen, den Grapefruitstuecken sowie Raukeblaettchen anrichten und sofort servieren. :Stichwort : Kaese :Stichwort : Crêpes :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 23.02.01

Zubereitung:

Crêpeteig

Eier, Mehl, Salz, Zucker und Sahne zu einem Teig verruehren und
danach mit der Milch so weit wie noetig verfluessigen. Eine halbe
Stunde ruhen lassen und dann 8-12 kleine Crêpes backen.

Fuellung

Den grob geschnittenen Chicorée (das bittere Herz vorher entfernen)
in wenig Oel anduensten, die Bruehe beigeben und ca. 20 Minuten
einkochen. Salzen und pfeffern. Sauce Mornay: Butter angehen lassen,
das Mehl dazugeben und mit Milch und Bruehe unter stetigem Ruehren
auffuellen. Die Sauce halb vom Herd ziehen und vorsichtig den in
kleine Stueckchen geschnittenen Bleu d'Auvergne hinzufuegen. Zum
Schluss einen Schuss Sahne zufuegen. Anrichten: Einen tiefen Teller
oder Gratinierfoermchen mit 2-3 Crêpes auslegen, 1 EL Chicoréeragout
und etwas in Wuerfel geschnittenen Bleu d'Auvergne daraufgeben, mit
etwas Sauce uebergiessen, mit einigen Cashewnuessen,
Granatapfelkernen,
den Grapefruitstuecken sowie Raukeblaettchen anrichten und sofort
servieren.

:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Crêpes
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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