Ziegenkaesenocken auf roher Tomatensauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NOCKEN
70	Gramm	Butter
6		Eigelb
100	Gramm	Weissbrotbroesel
200	Gramm	Ziegenfrischkaese (z.B. Pyramide ohne Asche)
		Salz, Cayennepfeffer
		SAUCE
400	Gramm	Reife Tomaten
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Teelöffel	Weissweinessig
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Zucker
		Estragonblaetter
50	Gramm	Schwarze Oliven, entsteint

....

Kategorien
!	Käse

Zubereitung:
.	Butter und Eigelb schaumig schlagen, Weissbrotbroesel, Ziegenkaese und Gewuerze damit vermischen und diese Masse ca. 3 Stunden ruhen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, entkernen und nicht zu fein zerkleinern. Mit Olivenoel, Essig, Salz, Zucker und gehacktem Estragon kraeftig abschmecken. Die Oliven achteln und hinzufuegen. Mit einem Essloeffel aus der Ziegenkaesemasse Nocken abstecken und in siedendem (nicht kochendem) Wasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Die Nocken auf der kalten Sauce anrichten. :Stichwort : Kaesegericht :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 23.02.01

Zubereitung:

Butter und Eigelb schaumig schlagen, Weissbrotbroesel, Ziegenkaese und
Gewuerze damit vermischen und diese Masse ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, entkernen und
nicht zu fein zerkleinern. Mit Olivenoel, Essig, Salz, Zucker und
gehacktem Estragon kraeftig abschmecken. Die Oliven achteln und
hinzufuegen. Mit einem Essloeffel aus der Ziegenkaesemasse Nocken
abstecken und in siedendem (nicht kochendem) Wasser 10-15 Minuten
gar ziehen lassen. Die Nocken auf der kalten Sauce anrichten.

:Stichwort : Kaesegericht
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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