Gefüllte Nudeltaschen mit Petersilienbutter

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DEN NUDELTEIG
200	Gramm	Mehl
1		Eier
1		Eigelb
0.5	Teelöffel	Salz
		Mehl zum Ausrollen
		FüR DIE FüLLUNG
100	Gramm	Gekochter Schinken
100	Gramm	Blauschimmelkäse, z.B. Gorgo
200	Gramm	Ricotta, oder Schichtkäse
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
		Außerdem
1	Bund	Petersilie
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Parmesankäse, meine Famili

....

Kategorien
!	Teig
	Fleisch
	Käse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	1. Für den Nuelteig Mehl mit Eiern, Eigelb, 4-5 EL Wasser und Salz verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30-60 Minuten ruhen lassen. 2. Den Schinken fein würfeln. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta und Schinken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Nudelteig messerrückendick auf bemehlter Fläche ausrollen und Kreise (7cm Durchmesser) ausstechen. Restlichen Teig noch mal ausrollen und ausstechen. Plätzchenränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte der Plätzchen etwas Füllung geben, dann die restlichen Teigkreise drauflegen. Ränder fest andrücken. 4. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. 5. Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeltaschen bei milder Hitze in 6-8 Minuten bißfest kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. 6. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Petersilie hineinrühren. Abgetropfte Nudeln in der Butter schwenken. Je 4-5 Nudeltäschen mit etwas Petersilienbutter auf Tellern anrichten und mit parmesan bestreuen. Getränk: leichter Rotwein :Pro Person ca. : 450 kcal :Pro Person ca. : 1890 kJoule

Zubereitung:

1. Für den Nuelteig Mehl mit Eiern, Eigelb, 4-5 EL Wasser und Salz
verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30-60
Minuten ruhen lassen.

2. Den Schinken fein würfeln. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken,
mit Ricotta und Schinken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudelteig messerrückendick auf bemehlter Fläche ausrollen und Kreise (7cm
Durchmesser) ausstechen. Restlichen Teig noch mal ausrollen und ausstechen.
Plätzchenränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte der
Plätzchen etwas Füllung geben, dann die restlichen Teigkreise drauflegen.
Ränder fest andrücken.

4. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.

5. Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeltaschen bei milder Hitze in 6-8
Minuten bißfest kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

6. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Petersilie hineinrühren.
Abgetropfte Nudeln in der Butter schwenken. Je 4-5 Nudeltäschen mit etwas
Petersilienbutter auf Tellern anrichten und mit parmesan bestreuen.

Getränk: leichter Rotwein

:Pro Person ca. : 450 kcal :Pro Person ca. : 1890 kJoule

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