Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird. Anwärmen der Milch auf 35-40 Grad. Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Säurewecker und Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen (bis pH 6,2). Zugabe von wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und warmhalten auf 35 5 Grad. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen. Dann in 5cm m große Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsäulen en vorsichtig ig herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke abschöpfen. Bruch in große Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in Abständen 3 bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen. Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke schneiden, die in ein verschließbares Gefäß passen. Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig überdecken. Gefäße gut verschließen und bei 5-6 Grad lagern. Verzehrreife ist nach 6 Wochen n erreicht. (Im geschloßenen Gefäß ist der Käse monatelang haltbar.) |
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