Käseherstellung-Schichtkäse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KäSEHERSTELLUNGSCHICHTKä
10	Liter	Frischmilch
300	Milliliter	Säurewecker
3	Tropfen	Lab, in Wasser verdünnt evtl

....

Kategorien
!	Aufbau
	Käse
	Milch

Zubereitung:
.	Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das s Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu einem besonderen Geschmack. Milch kurz aufkochen und abkühlen auf 25 Grad. Zusatz von etwa 3% (300ml) Säurewecker. Zusatz von 3-4 Tropfen wasserverdünntes Lab. Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten. Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm große Quadrate schneiden. Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h. was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden, absitzen lassen. Überstehende Molke abschöpfen. Mit Schöpfkelle Bruch in drei Schichtkäseformen schöpfen und wärmegeschützt die Molke ablaufen lassen. Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut durchkühlen.

Zubereitung:

Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich
gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das s
Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu einem besonderen Geschmack.

Milch kurz aufkochen und abkühlen auf 25 Grad. Zusatz von etwa 3% (300ml)
Säurewecker. Zusatz von 3-4 Tropfen wasserverdünntes Lab.

Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten.

Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm große Quadrate schneiden.

Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h. was
vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden, absitzen lassen.

Überstehende Molke abschöpfen.

Mit Schöpfkelle Bruch in drei Schichtkäseformen schöpfen und wärmegeschützt
die Molke ablaufen lassen.

Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut durchkühlen.

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