Rezept für 1 - ANLEITUNG
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| . | Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo nun der letzte Käse bein den Weichkäsen,:-) Allgäür Bauernkäse Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 5 Eßlöffel Dickmilch als Säürungskultur ~ 1 Labtablette Herstellung.... Die gleiche Herstellung wie der Crescenza, nur wird hier als Säürungskultur die Dickmilch hergenommen. Da merkt man wirklich einen Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt wird der Käsegeschmack nicht durch das Salzen erzeugt, sondern durch die Kultur beim Säürn. Reifung... mit etwas Wasser in eine Kunststoffbox auf Untersetzer bei 10 - 15 Grad 2 Wochen lang. Alle 2 Tage wenden. ACHTUNG nun kommt etwas Neüs, das ihr beachten müsst. Ab dem 6. Tag nuß der Käse gewischt werden, denn es bildet sich nun Schimmel auf dem Käse, den wollen wir aber nicht, also muß der Käse gewischt werden. Man nimmt den Käse in die flache Hand und wischt ihn mit t dem Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit kaltem! Wasser r sauber. Die Ränder sind ebenso mit den Finger zu säubern. Ach übrigends, in großem Käsereien wird das mit großen Bürsten gemacht und dem Wasser sind chemische Zusätze beigemengt, z.B. Antibiotika! Ich habe mir eine weiche Bürste aus Naturfasern besorgt, damit geht das auch h gut, wenn man vorsichtig ist. Natürlich ohne Chemie. Beim Nächsten mal machen wir Schnittkäse, Tillsiter:-):-):-):-):-) der schmeckt sehr gut, den habe ich mal zum Raclett verwendet als wir Besuch hatten und der Raclettkäse knapp wurde. Von dem Raclettkäse wollte dann keiner mehr was haben nur noch vom selbstgemachtem Tillsiter.:-) |
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