Käseseminar, Teil 2, Zutaten

Rezept für 1 - ANLEITUNG

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KäSESEMINAR, TEIL 2, ZUTA
		Käse, - Gepostet von Juergen

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Kategorien
!	Käse
	Milch

Zubereitung:
.	Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der 2. Teil Hier nun einige Zutaten: ~ Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch, jedoch keine H-Milch ~ je nach Rezept # Säuerungskultur, siehe nächstes Unterthema # Lab, in der Apotheke erhältlich, es sgibt dort von der Fa. Hauser Tabletten verlangt bitte: "Labtabletten HOBBYTHEK" !!! ~ Säurungskulturen 1. Buttermilch Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, daß sie noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kuturen noch. Mit jedem weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur. 2. Dickmilch Also ich will keine Firmen nennen, ich weiß nicht ob das erlaubt ist, ABER es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr drin. Bei uns hier im Süden hane ich zwei herausgefunden die gut sind. Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne bayrische Stadt, Berchtesgaden, dessen Bergbauern auch gute Produkte herstellen.:-) Nun zur aktivierung und zum erkennen ob die Dickmilch etwas taugt folgende Vorgehensweise. Eine Dickmilch kaufen die mindestens noch 14 Tage haltbar ist. 1/4 l Milch unter starkem Rühren aufkochen, ca. 100 Grad Celsius, im Wasserbad auf 20 Grad Celsius abkühlen. 3 Eßlöffel Dickmilch in einem m Glas oder ähnlichem schütteln, bis keine Klumpen meher vorhanden sind. . Dann in die Milch geben. Diesen Ansatz in einer Thermoskanne 20 0 Stunden ruhen lassen. Wenn nun die Kultur "dickgelegt" ist, könnt ihr die Kultur r bzw. diese Dickmilch als geeignet ansehen. Achtung nur r eine Woche e im Kühlschrank haltbar!!!!! Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut versuchen. Beim nächsten Mal, also 3. Teil, wenden wir uns der Buttermacherei zu:-)

Zubereitung:

Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der 2. Teil

Hier nun einige Zutaten:

~ Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch, jedoch
keine H-Milch

~ je nach Rezept

# Säuerungskultur, siehe nächstes Unterthema

# Lab, in der Apotheke erhältlich, es sgibt dort von der Fa. Hauser
Tabletten verlangt bitte: "Labtabletten HOBBYTHEK" !!!

~ Säurungskulturen

1. Buttermilch

Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, daß sie noch
14 Tage haltbar ist, dann leben die Kuturen noch. Mit jedem weiteren Tag
verschlechtert sich die lebende Kultur.

2. Dickmilch

Also ich will keine Firmen nennen, ich weiß nicht ob das erlaubt ist, ABER
es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr drin. Bei uns hier
im Süden hane ich zwei herausgefunden die gut sind. Einmal handelt es sich
hier um einen Milchwarenhändler, dessen Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des
weiteren gibt es eine schöne bayrische Stadt, Berchtesgaden, dessen
Bergbauern auch gute Produkte herstellen.:-)

Nun zur aktivierung und zum erkennen ob die Dickmilch etwas taugt folgende
Vorgehensweise. Eine Dickmilch kaufen die mindestens noch 14 Tage haltbar
ist. 1/4 l Milch unter starkem Rühren aufkochen, ca. 100 Grad Celsius, im
Wasserbad auf 20 Grad Celsius abkühlen. 3 Eßlöffel Dickmilch in einem m
Glas oder ähnlichem schütteln, bis keine Klumpen meher vorhanden sind. .
Dann in die Milch geben. Diesen Ansatz in einer Thermoskanne 20 0 Stunden
ruhen lassen. Wenn nun die Kultur "dickgelegt" ist, könnt ihr die Kultur r
bzw. diese Dickmilch als geeignet ansehen. Achtung nur r eine Woche e im
Kühlschrank haltbar!!!!!

Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut
versuchen.

Beim nächsten Mal, also 3. Teil, wenden wir uns der Buttermacherei zu:-)

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