Rezept für 1 - ANLEITUNG
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| Zubereitung: | |
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| . | Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo, diesmal kommt der CRESCENZA dran. Crescenza Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 7 Eßlöffel Buttermilch ~ 1 Labtablette Herstellung...Die Milch behandlung ist gleich wie beim Camenbert. Die Buttermilch hinzugeben und bei 35 Grad eine Stunde in der Wärmeummantelung stehen lassen. Die aufgelöste Labtablette einrühren und noch mal eine Stunde stehen lassen. Bruchbearbeitung ist gleich wie beim Camenbert, sowie das Ausschöpfen. Jetzt kommt das Besondere beim Crescenza, er wird in ein Käsetuch gewendet, und zwar nach der ersten 1/4 Stunde. Das Käsetuch sollte ausgekocht sein. Mit heißen Waser das Tuch feucht machen, über ein Brett legen und die Käseform daruaf stürzen. Das Käsetuch schön glatt ziehen, damit der käse keine Falten bekommt, und wieder zusammen in n die Form m legen, das ganze wiederholen und nicht vergessen, jedesmal l das Tuch h auszuwringen. Wiederholungen des Wendens: 2 mal im Halbstundenabstand 2 mal im Stundenabstand 3 mal im 3-Stundenabstand. Salzen wie beim Cmenbert. Reifung ... mit etwas Wasser in der Kunstoffbox auf Untersetzer bei 5 ~ 10 Grad, im Kühlschrank, 8 Tage. Nicht vergessen, alle zwei Tage wenden. Wennihr ihn in Olivenöl einlegen wollt, sollte das bereits am 4. Tag geschehen. Ein sehr schmackhafter Käse :-) also derweil viel Gelingen .... |
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