Kochkäse aus Obernau II (korrigiert)

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KOCHKäSE AUS OBERNAU II (
500	Gramm	Butter
400	Gramm	Handkäse
250	Gramm	Dosemilch
300	Gramm	Saure Sahne
200	Gramm	Sahne-Schmelzkäse
1	Schuss/Spur	Natron
		Kümmel, ganz; nach Belieben

....

Kategorien
!	Käse
	#

Zubereitung:
.	Kümmel, ganz; nach Belieben, - geht auch ohn Instructions: A.Grundl: Wo Kochkäse erfunden wurde weiß ich nicht, in Hessen und Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen. Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben VORSICHT !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im Wasserbad sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben. A.Grundl: Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse; geschmeckt hats aber immer. Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustkalem" Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter serviert. Letzthin habe ich mal eine Variante mit zusätzlich etwas (ca.1/10 bis 1/5 der Menge des Handkäses) Romadur probiert, sehr kräftig im Geschmack, aber gut.

Zubereitung:

Kümmel, ganz; nach Belieben, - geht auch ohn

Instructions:

A.Grundl: Wo Kochkäse erfunden wurde weiß ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen.

Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und
nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die
restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in
kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben

VORSICHT !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im Wasserbad
sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine
etwas zähere Konsistenz als Honig haben.

A.Grundl: Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die
Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse;
geschmeckt hats aber immer. Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustkalem" Brot
(also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.

Letzthin habe ich mal eine Variante mit zusätzlich etwas (ca.1/10 bis 1/5
der Menge des Handkäses) Romadur probiert, sehr kräftig im Geschmack, aber
gut.

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