Kochkäse nach großmutter's Art

Rezept für 1 - REZEPTS

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KOCHKäSE NACH GRO-MUTTER´
500	Gramm	Trockener Quark
50	Gramm	Butter, weich
2	Tasse (250ml)	Buttermilch oder Milch
1	Teelöffel	Natron
1	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Kümmel
		frisch gemahlener Pfeffer

....

Kategorien
!	Käse
	Weichkäse
	Kochkäse

Zubereitung:
.	, frisch gemahlener Pfeffer - u Instructions: Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muß völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schüssel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen stellen. Quark täglich h wenden, immer zudecken. Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ist, , Käsegeruch und einen faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er r reif zur Weiterverarbeitung. Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden, zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer tüchtig rühren, da die e Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren. Wenn die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Käse unter Rühren langsam erkatten lassen und in kleine Steinguttöpfchen füllen, solange er noch dickflussig ist. Im Kühlschrank hält sich der Käse gut 2 2 Wochen. Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken und krümelig ist. Es ist darauf zu achten, daß Salz und Natron mit dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches Rührgerät verwenden), so daß jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron n in Berührung g kommt. Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süße Sahne e unterzurühren.

Zubereitung:

, frisch gemahlener Pfeffer - u

Instructions:

Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muß
völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schüssel ausbreiten und
3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen stellen. Quark täglich h
wenden, immer zudecken. Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ist, ,
Käsegeruch und einen faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er r
reif zur Weiterverarbeitung.

Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden, zugeben
und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, ca.
10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer tüchtig rühren, da die
e Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein Wasserbad stellen).
Zwischendurch immer etwas Milch zurühren.

Wenn die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Käse unter
Rühren langsam erkatten lassen und in kleine Steinguttöpfchen füllen,
solange er noch dickflussig ist. Im Kühlschrank hält sich der Käse gut 2
2 Wochen.

Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken und
krümelig ist. Es ist darauf zu achten, daß Salz und Natron mit dem
trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches Rührgerät
verwenden), so daß jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron n in Berührung
g kommt.

Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach die
Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süße Sahne e
unterzurühren.

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