Paneer, Hausgemachter Käse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Vollmilch
4	Esslöffel	Wein-Branntweinessig, - modi
		Zubereitungszeit:
		Pro Portion: 910k
		tb=El

....

Kategorien
!	Käse

Zubereitung:
.	***----------------------- ZUBEREITUNG zum Kochen bringen. Wenn die Milch nach oben steigt, den Essig unterrühren und den Topf schnell von der Platte ziehen. Der Paneer trennt sich jetzt von der gelbgrünen Molke. Sollte es noch nicht funktioniert haben, den Topf noch einmal auf die Herdplatte stellen, die Milch erhitzen und dabei so lange rühren, bis die Trennung vollzogen ist. Evtl. den Topf noch länger auf uf der Herdplatte stehen lassen, bis sich Käse und Molke getrennt t haben. Ein sauberes Haushaltstuch in ein Sieb legen. Paneer und Molke hineingießen und das Ganze etwa 30 Sekunden unter fließend kaltem Wasser halten, um die Reste der Gerinnstoffe zu entfernen. Die Enden des Tuches zusammennehmen und soviel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Den Käse im Tuch mit einem Bindfaden abbinden. Das Tuch mit dem Käse auf ein Brett legen, ein zweites Brett darauf legen und dieses mit etwa 6 kg beschweren. Der Paneer ist fertig wenn er er krümelig ist und die ganze Flüssigkeit ausgepreßt ist. (Das ist t sehr wichtig für die weitere Verarbeitung von Paneer.) Wenn man den Käse nicht gleich weiter verwendet (z.B. für Käsedessert), läßt man ihn im Tuch zwischen den Brettern etwa 6 Stunden stehen. Nach diesem Pressvorgang ist der Paneer schnittfest. Käse auswickeln, in Würfel oder flache Scheiben und dann Rechtecke schneiden und in Plastikfolie oder einer er fest st verschliessbaren Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. *------------------------ VARIATION -------------------------* TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP! Man sollte unbedingt Wein-Branntweinessig nehmen. Er besteht zu 1/4 aus Weinessig und zu 3/4 aus Branntweinessig. *------------------------ ANMERKUNG eineige köstliche Gerichte, z.B. Spinat mit Käsewürfeln, Palak Paneer. Er hat einen hohen Nährwert und paßt zu allen Gemüsegerichten. Den frisch isch zubereiteten Paneer kann man etwa 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. ***--------------------------- INFO Pro Portion: 910kJ/220kcal

Zubereitung:

*****----------------------- ZUBEREITUNG zum Kochen bringen.

Wenn die Milch nach oben steigt, den Essig unterrühren und den
Topf schnell von der Platte ziehen.

Der Paneer trennt sich jetzt von der gelbgrünen Molke. Sollte es
noch nicht funktioniert haben, den Topf noch einmal auf die
Herdplatte stellen, die Milch erhitzen und dabei so lange rühren,
bis die Trennung vollzogen ist. Evtl. den Topf noch länger auf uf der
Herdplatte stehen lassen, bis sich Käse und Molke getrennt t
haben.

Ein sauberes Haushaltstuch in ein Sieb legen. Paneer und Molke
hineingießen und das Ganze etwa 30 Sekunden unter fließend
kaltem Wasser halten, um die Reste der Gerinnstoffe zu entfernen. Die
Enden des Tuches zusammennehmen und soviel Flüssigkeit wie möglich
auspressen.

Den Käse im Tuch mit einem Bindfaden abbinden. Das Tuch mit dem
Käse auf ein Brett legen, ein zweites Brett darauf legen und
dieses mit etwa 6 kg beschweren. Der Paneer ist fertig wenn er er
krümelig ist und die ganze Flüssigkeit ausgepreßt ist. (Das ist t
sehr wichtig für die weitere Verarbeitung von Paneer.)

Wenn man den Käse nicht gleich weiter verwendet (z.B. für
Käsedessert), läßt man ihn im Tuch zwischen den Brettern etwa 6
Stunden stehen. Nach diesem Pressvorgang ist der Paneer
schnittfest. Käse auswickeln, in Würfel oder flache Scheiben und dann
Rechtecke schneiden und in Plastikfolie oder einer er fest st
verschliessbaren Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren.

*****------------------------ VARIATION -------------------------*****

TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP! Man
sollte unbedingt Wein-Branntweinessig nehmen. Er besteht zu 1/4 aus
Weinessig und zu 3/4 aus Branntweinessig.

*****------------------------ ANMERKUNG eineige köstliche Gerichte,
z.B. Spinat mit Käsewürfeln, Palak Paneer. Er hat einen hohen
Nährwert und paßt zu allen Gemüsegerichten. Den frisch isch
zubereiteten Paneer kann man etwa 4 Tage im Kühlschrank
aufbewahren.

*****--------------------------- INFO Pro Portion: 910kJ/220kcal

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