Gänsebrust mit Käsefüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Zwiebeln
3	Esslöffel	Oel
3		Saeuerliche Aepfel
100	Gramm	Kochschinken
200	Gramm	Hoehlenkaese
		; Salz
4		Ausgeloeste Gaensebrueste a 200 g
		Pfeffer; f.a.d.M.
300	Milliliter	Apfelwein
300	Milliliter	Gemuesefond
40	Milliliter	Amaretto
10	Gramm	Petersilie; gehackte
2	Esslöffel	Creme Fraiche
		DIESES REZEPT WURDE FUeR MICH konvertiert & angepasst v.
		- K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Bollerix@seerose.domino.de
		- abgetippt im Januar 1997

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	Käse

Zubereitung:
.	Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Äpfel schälen und raspeln, Kochschinken in Streifen schneiden, den Höhlenkäse raspeln. Zwiebeln in einem Drittel des Öls andünsten, Äpfel und Kochschinken dazugeben. Käse mit Pfeffer und Salz würzen und untermischen. Backofen auf 200°C vorheizen. Gänsebrüste einschneiden, mit der Käsepaste füllen und mit Holzspießchen verschließen. Restliche Zwiebeln zerkleinern und in einem Bräter mit dem restlichen Öl andünsten. Gänsebrüste dazugeben und rundherum anbraten. Anschließend mit Wein und Fond angießen. Gänsebrust ca. 30 Minuten auf mittlerer Einschubleiste im Backofen garen. Restliche Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Gänsebrüste aus dem Backofen nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Amaretto und feingehackte Petersilie dazugeben, einkochen lassen und mit Crème fraîche abschmecken. Apfelspalten zufügen und würzen. Passend dazu: Rotkohl und Kartoffelklöße

Zubereitung:

Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Äpfel schälen
und raspeln, Kochschinken in Streifen schneiden, den Höhlenkäse
raspeln.

Zwiebeln in einem Drittel des Öls andünsten, Äpfel und Kochschinken
dazugeben. Käse mit Pfeffer und Salz würzen und untermischen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Gänsebrüste einschneiden, mit der Käsepaste füllen und mit
Holzspießchen verschließen.

Restliche Zwiebeln zerkleinern und in einem Bräter mit dem restlichen
Öl andünsten. Gänsebrüste dazugeben und rundherum anbraten.
Anschließend mit Wein und Fond angießen.

Gänsebrust ca. 30 Minuten auf mittlerer Einschubleiste im Backofen
garen. Restliche Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Gänsebrüste aus dem Backofen nehmen und die Sauce durch ein Sieb
streichen. Amaretto und feingehackte Petersilie dazugeben, einkochen
lassen und mit Crème fraîche abschmecken. Apfelspalten zufügen und
würzen.

Passend dazu: Rotkohl und Kartoffelklöße

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