Gebackener Käse-Knödel mit Pfifferlingen in Rahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%
400	Gramm	Kartoffeln mehlig kochend
20	Gramm	Butter; 1
60	Gramm	Butter; 2
50	Gramm	Butter; 3
50	Gramm	Semmelbroesel
2		Knoblauchzehen
4		Salbeiblaetter
2		Rosmarinzweige
400	Gramm	Pfifferlinge
250	Milliliter	Sahne
125	Milliliter	geschlagene Sahne
50	Gramm	Blattpetersilie; gehackte
		; Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1		Ei
		Kartoffelstaerke; etwas
2	Esslöffel	Haselnuesse; gehackte

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel
	Käse
	Pfifferling

Zubereitung:
.	200 g Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel 70% Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken; mit der Butter (1) glattrühren. Salz, Muskatnuß und 1/2 Ei dazugeben, ebenfalls unterrühren. Kartoffelstärke nach und nach dazugeben, bis der Knödelteig einer Kochprobe standhält. Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdrücken und mit 1/3 der Petersilie, den Haselnüssen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus dem Teig Knödel formen und mit dieser Masse füllen. Anschließend die Knödel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen. Die Kartoffelknödel mit den Semmelbröseln in der Butter (2) mit einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb rösten, die Knödel durchschwenken und leicht salzen. Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit flüssiger Sahne ablöschen und abschmecken. Anschließend die geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und unterheben. Die Cambozola-Knödel mit den Pfifferlingen umlegen. : (KHB April 97)

Zubereitung:

200 g Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel 70%

Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
drücken; mit der Butter (1) glattrühren. Salz, Muskatnuß und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterrühren. Kartoffelstärke nach und nach
dazugeben, bis der Knödelteig einer Kochprobe standhält.

Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdrücken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnüssen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus
dem Teig Knödel formen und mit dieser Masse füllen. Anschließend die
Knödel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffelknödel mit den Semmelbröseln in der Butter (2) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
rösten, die Knödel durchschwenken und leicht salzen.

Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
flüssiger Sahne ablöschen und abschmecken. Anschließend die
geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
unterheben. Die Cambozola-Knödel mit den Pfifferlingen umlegen.

: (KHB April 97)

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