Ochsenzunge mit Parmesan

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OCHSENZUNGE MIT PARMESAN
1	Kilo	Ochsenzunge
1	klein	Scheibe Speck
2		Zwiebeln
3		Mohrrüben
1		Glas Weißwein
250	Gramm	Parmesan
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie
		Schnittlauch
75	Gramm	Schweineschmalz
25	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Käse

Zubereitung:
.	Die Zunge spicken. Schweineschmalz in der Schmorpfanne zergehen lassen, die Zunge mit Zwiebeln und Mohrrüben, die in dünne Streifen geschnitten wurden, hineingeben und mit dem Wein übergießen. Salzen, pfeffern, Petersilie und Schnittlauch zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme 3 Stunden dünsten. Die Zunge im Saft erkalten lassen, aus dem Topf nehmen und in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden. Den Parmesan in kleine Streifen schneiden. In einer Auflaufform eine Schicht Parmesanstreifen, Zungenscheiben und so weiter übereinander legen; die oberste besteht aus Käse. Jede Schicht mit Bratensauce übergießen. Zum Abschluß kommt zerlassene Butter darüber. Das Ganze etwa 15 Minuten im Rohr überbacken. Sehr heiß mit Reis servieren.

Zubereitung:

Die Zunge spicken. Schweineschmalz in der Schmorpfanne zergehen lassen, die
Zunge mit Zwiebeln und Mohrrüben, die in dünne Streifen geschnitten wurden,
hineingeben und mit dem Wein übergießen. Salzen, pfeffern, Petersilie und
Schnittlauch zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme 3 Stunden dünsten.

Die Zunge im Saft erkalten lassen, aus dem Topf nehmen und in möglichst
hauchdünne Scheiben schneiden. Den Parmesan in kleine Streifen schneiden. In
einer Auflaufform eine Schicht Parmesanstreifen, Zungenscheiben und so
weiter übereinander legen; die oberste besteht aus Käse. Jede Schicht mit
Bratensauce übergießen. Zum Abschluß kommt zerlassene Butter darüber. Das
Ganze etwa 15 Minuten im Rohr überbacken. Sehr heiß mit Reis servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 194

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List