Tournedos Gefüllt Mit Edelpilzkäse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Filetsteaks vom Rind a 150g
2	Centiliter	Alter Weinbrand
5	Esslöffel	Feines Pflanzenoel
2		Markknochen
2		Tomaten
80	Gramm	Milder Edelpilzkaese
		Schwarzer Pfeffer aus der Muehle
		Salz
30	Gramm	Geriebener Parmesankaese
20	Gramm	Leicht gesalzene Butter
125	Milliliter	Spaetburgunder Rotwein
4	Centiliter	Madeira
1	Teelöffel	Instant-Bratensauce

....

Kategorien
!	Rind
	Alkohol
	Käse

Zubereitung:
.	Zubereitung: Filetsteaks trockentupfen, mit Weinbrand und zwei EL Pflanzenöl beträufeln, 20 Min. stehenlassen. Aus den Markknochen das Mark herauslösen, waschen und in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben teilen. Filetsteaks trockentupfen und in jede Scheibe waagrecht einen tiefen Einschnitt machen. Die Taschen mit Weinbrandmarinade auspinseln und den Edelpilzkäse hineinstreichen, Filet pfeffern. Das übrige Öl rauchheiß werden lassen. Tournedos hineinlegen und wenige Minuten braten. Filet herausnehmen. Rindermark und Tomatenscheiben auf die Tournedos legen, pfeffern, den Parmesankäse darüberstreuen und mit flüssiger Butter beträufeln. Tournedos überbacken. Nebenher Bratensatz mit Spätburgunder und Madeira kochen und die Sauce abbinden. Tournedos mit Bratensauce übergießen. Als Beilage schmecken Kartoffelscheiben, Bleichsellerie und gedünstete Ringe von jungen Zwiebeln. Weinempfehlung: Die verwendeten Käsesorten und die Zubereitung verleihen dem Gericht pikante Würze und intensiven Duft. Ähnliche Ausprägungsmerkmale sollten sich im Wein wiederfinden. Deutlicher Gerbstoff oder rauhe Würze sollten dabei wesentliche Merkmale des Weines sein.

Zubereitung:

Zubereitung:

Filetsteaks trockentupfen, mit Weinbrand und zwei EL Pflanzenöl
beträufeln, 20 Min. stehenlassen. Aus den Markknochen das Mark
herauslösen, waschen und in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten
enthäuten, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben teilen. Filetsteaks
trockentupfen und in jede Scheibe waagrecht einen tiefen Einschnitt
machen.

Die Taschen mit Weinbrandmarinade auspinseln und den Edelpilzkäse
hineinstreichen, Filet pfeffern.

Das übrige Öl rauchheiß werden lassen. Tournedos hineinlegen und
wenige Minuten braten. Filet herausnehmen. Rindermark und
Tomatenscheiben auf die Tournedos legen, pfeffern, den Parmesankäse
darüberstreuen und mit flüssiger Butter beträufeln.

Tournedos überbacken. Nebenher Bratensatz mit Spätburgunder und
Madeira kochen und die Sauce abbinden. Tournedos mit Bratensauce
übergießen.

Als Beilage schmecken Kartoffelscheiben, Bleichsellerie und gedünstete
Ringe von jungen Zwiebeln.

Weinempfehlung:

Die verwendeten Käsesorten und die Zubereitung verleihen dem Gericht
pikante Würze und intensiven Duft. Ähnliche Ausprägungsmerkmale
sollten sich im Wein wiederfinden. Deutlicher Gerbstoff oder rauhe
Würze sollten dabei wesentliche Merkmale des Weines sein.

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