AUBERGINENSCHNITZEL MIT PARMESAN UND TOMATENSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TOMATENSOSSE
1		Zwiebel
1	klein	Knoblauchzehe
1	klein	Möhre
1	Esslöffel	Olivenöl
350	Gramm	Tomatenstückchen (Dose)
25	Gramm	TK-Italienische Kräuter
		Salz, Pfeffer, Zucker
		AUBERGINEN
2		Auberginen ŕ 250 g
2		Eier
50	Gramm	Semmelbrösel
50	Gramm	Geriebener Parmesan-Käse
8	Esslöffel	Olivenöl; zum Braten
3		Stiele glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Aubergine
	Käse
	Tomaten

Zubereitung:
.	Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Möhre schälen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstückchen dazugeben und alles fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die TK-Kräuter unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für die Auberginen: Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen Teller verrühren. Semmelbrösel und Parmesan mischen. Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Tomatensoße servieren. Mit gehackter Petersilie bestreün. Nährwerte: pro Portion ca. 655 Kalorien, 49 g Fett

Zubereitung:

Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Möhre
schälen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und
Möhre darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstückchen dazugeben und
alles fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die TK-Kräuter
unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Auberginen: Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen Teller verrühren.
Semmelbrösel und Parmesan mischen. Auberginenscheiben zunächst im Ei,
dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden.

Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Tomatensoße
servieren. Mit gehackter Petersilie bestreün.

Nährwerte: pro Portion ca. 655 Kalorien, 49 g Fett

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