Spinat-Crespelle

Rezept für 48 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Mehl
200	Milliliter	Milch
2		Eier
		Salz
		Weisser Pfeffer
2	Bund	Petersilie; gehackt
1.5	Kilo	Blattspinat, grob; gehackt
3		Eigelb
300	Gramm	Ricotta
125	Gramm	Creme fraiche
50	Gramm	Parmesan; gerieben (I)
50	Gramm	Parmesan; gerieben (II)
3		Knoblauchzehen; durchgepresst
		Muskatnuss; frisch gerieben
200	Gramm	Durchwachsener Speck; fein gewuerfelt
4	Esslöffel	Olivenoel

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Kategorien
!	Pfannkuchen
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	Käse
	Italien

Zubereitung:
.	Mehl, Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 30 Minuten quellen laßen. Spinat putzen, waschen und tropfnaß dünsten, abtropfen laßen und ausdrücken. Spinat fein hacken. Mit Eigelb, Ricotta, Creme fraiche, Parmesan (I) und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 8 Crespelle backen. Dazu jeweils 1/8 des Specks mit 1/2 tb Olivenöl braten, dann je 1 Kelle Teig daraufgeben. Unter einmaligem Wenden ca. 3 Minuten braten. Spinat-Käse-Mischung auf die Crespelle verteilen, zusammenrollen, in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Parmesan betreün. Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten überbacken.

Zubereitung:

Mehl, Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie
würzen. 30 Minuten quellen laßen.

Spinat putzen, waschen und tropfnaß dünsten, abtropfen laßen und
ausdrücken.

Spinat fein hacken. Mit Eigelb, Ricotta, Creme fraiche, Parmesan (I)
und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

8 Crespelle backen. Dazu jeweils 1/8 des Specks mit 1/2 tb Olivenöl
braten, dann je 1 Kelle Teig daraufgeben. Unter einmaligem Wenden ca.
3 Minuten braten.

Spinat-Käse-Mischung auf die Crespelle verteilen, zusammenrollen,
in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Parmesan betreün.

Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von unten
25 Minuten überbacken.

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