Gemüsesalat mit Kokosmarinade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Kilo	Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
1	Kilo	Fettstoff
1	Kilo	Zwiebeln; feingeschnitten
1	Kilo	Appenzellerkaese in Wuerfelchen
200	Gramm	Schnittlauch;feingeschnitten
20	Liter	Bouillon
30	Gramm	Kuemmel
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
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	Großküche

Zubereitung:
.	Krevettenpaste, Knoblauch und Schalotte im Mörser zu einem glatten Brei verarbeiten. Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, gut durchmischen und mit dem geraspelten Kokosfleisch vermengen. Bohnen und Karotten getrennt blanchieren; das Gemüse muß knackig bleiben. Gut abtropfen laßen. Kurz vor dem Servieren das warme Gemüse mit der Kokosmarinade vermengen und auf Chinakohl anrichten. Mit Kokosfleisch-Julienne garnieren und warm auftragen.

Zubereitung:

Krevettenpaste, Knoblauch und Schalotte im Mörser zu einem glatten Brei
verarbeiten. Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, gut durchmischen
und mit dem geraspelten Kokosfleisch vermengen.

Bohnen und Karotten getrennt blanchieren; das Gemüse muß knackig bleiben.
Gut abtropfen laßen.

Kurz vor dem Servieren das warme Gemüse mit der Kokosmarinade vermengen und
auf Chinakohl anrichten. Mit Kokosfleisch-Julienne garnieren und warm
auftragen.

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