Pasta-Rouladen mit Spinat

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
200	Gramm	Mehl
2		Eier (M)
1	Esslöffel	Öl
2	Esslöffel	;Wasser; bis 3 El
		;Salz
		FÜLLUNG UND ZUM BRATEN
1	Kilo	Blattspinat, frisch
3		Knoblauchzehen
150	Gramm	Schalotten
30	Gramm	Butter (I)
100	Milliliter	Schlagsahne
		;Pfeffer
		Muskatnuss
100	Gramm	Pinienkerne
25	Gramm	Zucker
120	Gramm	Butter (II)
100	Gramm	Fontina-Käse; grobgeraspelt
		Mehl; zum Bearbeiten
80	Gramm	Pancetta; ersatzweisedurchwachsener Speck
3	Esslöffel	Öl
1	Bund	Salbei

....

Kategorien
!	Nudel
	Spinat
	Käse

Zubereitung:
.	Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen laßen. Spinat putzen, waschen und abtropfen laßen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch und Schalotten pellen, fein würfeln und und in der Butter (I) glasig anschwitzen. Spinat dazugeben, mit der Sahne auffüllen und in 5-10 Minuten bei milder Hitze vollständig einkochen laßen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen laßen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Zucker in einem Topf karamelisieren, 3/4 der gerösteten Kerne dazugeben und kurz durchrühren, bis sie mit dem Karamel überzogen sind. Kerne zum Auskühlen auf ein leicht gefettetes Backblech geben und mit einem schweren Meßer grob hacken. Spinat, Käse und Pinienkerne vermischen. Den Teig mit der Nudelmaschine walzen ( von Stufe 1 fortschreitend bis Stufe 6), bis eine 14 cm breite und 130 cm lange Nudelbahn ausgerollt ist. Teigbahn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, Enden gerade schneiden und aus der Strecke dann 6 gleich lange Nudelblätter a 20x14 cm schneiden. Jedes Nudelblatt gleichmaessig mit der Spinatfüllung bestreichen, dabei jeweils einen Abstand von 1 cm zum Rand laßen. Das Ei verquirlen und die Ränder damit einstreichen. Jedes Blatt wie eine Roulade aufrollen und an den Enden wie eine Wurst zusammendrehen. Rouladen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, 1 Minute kochen laßen, dann auf reduzierter Hitze weitere 5-8 Minuten ziehen laßen. Rouladen aus dem Wasser nehmen und abtropfen laßen. Inzwischen den Pancetta in feine Stifte schneiden und in 1/3 des Öls auslaßen. Restliche Pinienkerne grob hacken und mit der restlichen Butter zum Pancetta geben. Butter einmal aufschäumen lsasen und dann beiseite stellen. Salbeiblätter grob zerschneiden. Nudelrouladen in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl rundum in 3-4 Minuten goldbraun braten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Pancetta-Butter erwärmen, Salbei dazugeben und dazu servieren.

Zubereitung:

Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In
Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen laßen.

Spinat putzen, waschen und abtropfen laßen, in Salzwasser blanchieren,
abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch und Schalotten
pellen, fein würfeln und und in der Butter (I) glasig anschwitzen. Spinat
dazugeben, mit der Sahne auffüllen und in 5-10 Minuten bei milder Hitze
vollständig einkochen laßen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
abkühlen laßen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Zucker in einem
Topf karamelisieren, 3/4 der gerösteten Kerne dazugeben und kurz
durchrühren, bis sie mit dem Karamel überzogen sind. Kerne zum Auskühlen
auf ein leicht gefettetes Backblech geben und mit einem schweren Meßer grob
hacken. Spinat, Käse und Pinienkerne vermischen.

Den Teig mit der Nudelmaschine walzen ( von Stufe 1 fortschreitend bis Stufe
6), bis eine 14 cm breite und 130 cm lange Nudelbahn ausgerollt ist.
Teigbahn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, Enden gerade schneiden und
aus der Strecke dann 6 gleich lange Nudelblätter a 20x14 cm schneiden.
Jedes Nudelblatt gleichmaessig mit der Spinatfüllung bestreichen, dabei
jeweils einen Abstand von 1 cm zum Rand laßen. Das Ei verquirlen und die
Ränder damit einstreichen. Jedes Blatt wie eine Roulade aufrollen und an
den Enden wie eine Wurst zusammendrehen. Rouladen in einem großen Topf mit
kochendem Salzwasser geben, 1 Minute kochen laßen, dann auf reduzierter
Hitze weitere 5-8 Minuten ziehen laßen. Rouladen aus dem Wasser nehmen und
abtropfen laßen.

Inzwischen den Pancetta in feine Stifte schneiden und in 1/3 des Öls
auslaßen. Restliche Pinienkerne grob hacken und mit der restlichen Butter
zum Pancetta geben. Butter einmal aufschäumen lsasen und dann beiseite
stellen. Salbeiblätter grob zerschneiden.

Nudelrouladen in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl rundum in 3-4
Minuten goldbraun braten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, in Scheiben
schneiden und auf Tellern anrichten. Pancetta-Butter erwärmen, Salbei
dazugeben und dazu servieren.

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