Mangold auf zweierlei Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Mangold
		FUER DIE STIELE
2		Junge Knoblauchzehen
1		Thymianstaengel
1		Rosmarinstaengel
2	Esslöffel	Olivenoel
		FUER DIE BLAETTER
100	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
50	Gramm	Paniermehl; Semmelbroesel
25	Gramm	Butter
		;Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen

....

Kategorien
!	Beilage
	Gemüse
	Käse

Zubereitung:
.	Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen. Zubereitung der Blätter: Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die Blätter nur kurz abtropfen laßen und gleich in einen Topf geben. Den Tpof schließen und den Mangold bei großer Hitze zusammenfallen laßen. Das dauert etwa 2 Minuten. Danach die Blätter abtropfen laßen. Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen. Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblätter und die Parmesanmischung hineinschichten. Mit einer Schicht dieser Mischung abschließen und Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, dabei sorfgfältig die Fäden entfernen. Waschen, aber nicht vollständig abtropfen laßen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin uzgeben. Wenn der Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstücke zugeben. Rühren und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die Fluessigkeit sollte verdunstet sein. Beide Zubereitungen heiß servieren und unmittelbar vor dem Auftragen mit Pfeffer würzen. Mangold auf zweierlei Art paßt besonders gut zu gebratenen Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in der Schale gebraten wurde. Anmerkung Petra: Mangoldblätter gemacht (dazu Blätter 2 Minuten blanchiert), ganz einfach, aber ausgesprochen lecker.

Zubereitung:

Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen.

Zubereitung der Blätter: Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die
Blätter nur kurz abtropfen laßen und gleich in einen Topf geben.
Den Tpof schließen und den Mangold bei großer Hitze zusammenfallen
laßen. Das dauert etwa 2 Minuten. Danach die Blätter abtropfen
laßen.

Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen.
Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblätter und die
Parmesanmischung hineinschichten. Mit einer Schicht dieser Mischung
abschließen und Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen
schieben und ca. 20 Minuten backen.

Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden, dabei sorfgfältig die Fäden entfernen. Waschen,
aber nicht vollständig abtropfen laßen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Stifte schneiden.

Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf
erhitzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin uzgeben. Wenn der
Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstücke zugeben. Rühren
und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die
Fluessigkeit sollte verdunstet sein.

Beide Zubereitungen heiß servieren und unmittelbar vor dem
Auftragen mit Pfeffer würzen.

Mangold auf zweierlei Art paßt besonders gut zu gebratenen
Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in der Schale gebraten wurde.

Anmerkung Petra: Mangoldblätter gemacht (dazu Blätter 2 Minuten
blanchiert), ganz einfach, aber ausgesprochen lecker.

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