Maißouffle mit Edlepilzkäse

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
0.5	Liter	Milch
200	Gramm	Edelpilzkäse (Roquefort,
		; Gorgonzola)
		Salz
		weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
		Muskatnuß (frisch gerieben)
2		Eier
425	Gramm	Maiskörner aus der Dose
		; (abgetropft)
2	Esslöffel	gemahlene Haselnüsse
		Fett für die Form

....

Kategorien
!	Souffle
	Mais
	Käse

Zubereitung:
.	Die Butter in einem Topf zerlaßen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln laßen, dabei immer wieder umrühren. Den Käse zerbröckeln, unter die Sauce rühren und auflösen laßen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuß würzen. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Maiskörner und die Eigelbe im Mixer pürieren, dann in eine Schüssel geben. Die Käsesauce untermischen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und zum Schluß unter die Maismasse heben. Den Boden einer feuerfesten Souffleform ausfetten und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Die Masse in die Form füllen und in den Backofen (Mitte, Umluft 200 °C) stellen. Das Souffle in 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Sofort servieren, sonst fällt es zusammen. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 17.01.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Aus: : : Unser vegetarisches Kochbuch Nr. 1 : : Gräfe & Unzer Verlag

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zerlaßen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren
goldgelb anschwitzen. Die Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen.
Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln laßen, dabei immer wieder umrühren.

Den Käse zerbröckeln, unter die Sauce rühren und auflösen laßen. Die Sauce
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuß würzen.

Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Maiskörner und die Eigelbe im Mixer
pürieren, dann in eine Schüssel geben. Die Käsesauce untermischen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif
schlagen und zum Schluß unter die Maismasse heben.

Den Boden einer feuerfesten Souffleform ausfetten und mit den gemahlenen
Haselnüssen ausstreuen.

Die Masse in die Form füllen und in den Backofen (Mitte, Umluft 200 °C)
stellen. Das Souffle in 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Sofort servieren,
sonst fällt es zusammen.
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 17.01.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Aus:
: : Unser vegetarisches Kochbuch Nr. 1
: : Gräfe & Unzer Verlag

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