Topinambur-Souffle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Topinambur; grob geraffelt
1		Lauchstange;fein geschnitten
100	Deziliter	Milch
100	Deziliter	Wasser
1		Knoblauchzehe; gepreßt
3		Eigelb
3		Eiweiss
100	Gramm	Reibkäse
		Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Ei
	Vegetarisch
	Käse
	Topinambur
	Pikant

Zubereitung:
.	Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen laßen. Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen. Im vorgewärmten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen. Dazu: Roher Randensalat.

Zubereitung:

Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend
mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen laßen.

Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und
sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
füllen.

Im vorgewärmten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille während 35
bis 40 Minuten backen.

Dazu: Roher Randensalat.

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