Die Fondue nach militärischer Vorschrift...

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
22	Kilo	Schweizer Käse; (*) gerieben und geraffelt
11	Liter	Schweizer Weißwein; (1)
3	Deziliter	Zitronensaft
20		Zehen Knoblauch; gehackt
20	Kilo	Brot
400	Gramm	Stärkemehl
5	Deziliter	Schweizer Weißwein; (2)
5	Deziliter	Kirsch
		;Pfeffer
		;Muskat
		;Paprika
		JE NACH FONDUEART
		NEUENBURGER FONDUE
8	Kilo	Gruyere
7	Kilo	Emmentaler
7	Kilo	Freiburger Vacherin
		MILITAERFONDUE
17	Kilo	Gruyere
5	Kilo	Emmentaler
		OSTSCHWEIZER FONDUE
12	Kilo	Appenzeller
5	Kilo	Tilsiter (rote Etikette)
5	Kilo	Emmentaler
		GEMÄSS REGLEMENT Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Käse
	Fondue
	Schweiz

Zubereitung:
.	Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden. Weißwein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkeßel aufkochen. Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weißwein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Kaesemasse vermengen, damit eine gleichmaessig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugießen. Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.

Zubereitung:

Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud
ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden.

Weißwein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkeßel aufkochen. Den Käse
unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das
mit Weißwein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Kaesemasse
vermengen, damit eine gleichmaessig vermischte, sämige Fonduemasse
entsteht. Würzen und den Kirsch dazugießen.

Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.

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