Gefüllte Poularde mit Nüßen und Schafskäse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Poularde
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
4	Esslöffel	Petersilie, glatt
4	Esslöffel	Schnittlauch
4	Esslöffel	Minze
1		Zitrone: Schale abgerieben
50	Gramm	Haselnuesse
150	Gramm	Ziegenfrischkaese
1		Ei
50	Gramm	Parmesan; gerieben
2	Esslöffel	Semmelbroesel
2	Esslöffel	Olivenoel
1	Tasse (250ml)	;Wasser (oder Weisswein)
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Nuß/mandel
	Käse
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöl andünsten. In einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, gehackten Kräutern, Zitronenschale, gemahlenen Nüßen, Parmesan, Ziegenkäse, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen. Die Haut der Poularde vom Hals her mit den Händen vom Körper und den Schenkeln loslösen, dabei 2 cm Rand lassen. Die Füllung mit einem Löffel und den Händen unter die Haut schieben, die Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Der Poularde wieder ihre ursprüngliche Form geben (die Füllung mit den Händen gleichmässig verteilen) und mit dem restlichen Öl einpinseln. Die Poularde auf die Brust in eine Reine legen und bei 210¦C im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit das Wasser angießen und die Poularde auf den Rücken drehen. Die Temperatur auf 180¦C zurückdrehen. Nach Beendigung der Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Poularde auf einem Bett von in Olivenöl angedünsteten Zwiebeln und Champignons servieren. Tip: Die Poularde möglichst schon einige Stunden vor dem Braten füllen, damit die Füllung gut durchziehen kann.

Zubereitung:

Die gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöl andünsten. In
einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, gehackten Kräutern,
Zitronenschale, gemahlenen Nüßen, Parmesan, Ziegenkäse,
Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen.
Die Haut der Poularde vom Hals her mit den Händen vom Körper und den
Schenkeln loslösen, dabei 2 cm Rand lassen.
Die Füllung mit einem Löffel und den Händen unter die Haut
schieben, die Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Der Poularde
wieder ihre ursprüngliche Form geben (die Füllung mit den Händen
gleichmässig verteilen) und mit dem restlichen Öl einpinseln.
Die Poularde auf die Brust in eine Reine legen und bei 210¦C im
vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit das
Wasser angießen und die Poularde auf den Rücken drehen. Die
Temperatur auf 180¦C zurückdrehen. Nach Beendigung der Bratzeit noch
10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Die Poularde auf einem Bett von in Olivenöl angedünsteten Zwiebeln
und Champignons servieren.

Tip: Die Poularde möglichst schon einige Stunden vor dem Braten
füllen, damit die Füllung gut durchziehen kann.

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