Rezept für 4 - Personen
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Zubereitung: | |
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. | Brie in vier gleich grosse Teile schneiden. Mangold in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mangold auf einem Tuch ausbreiten und vorsichtig trockentupfen. Die dicken Mangoldstiele heraustrennen und fuer den Salat in Streifen schneiden. Korinthen, Nuesse und Pistazien klein hacken und in etwas Butter anschmelzen. Den Brie in die Nussmasse und die Mangoldblaetter huellen (wie ein Strudel) und in den Eiern und der Semmelbroesel-Mehl- Mischung panieren. In der Butter ausbacken und danach die restlichen Kuerbiskerne und die Mangoldstiele anschwenken. Mit Kuerbiskernoel und Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken und den Brie de Melun im Mangoldblatt auf dem Salatbett servieren. Alternativen zum Brie de Melun: Brie de Meaux, Coulomniers, Chaource. : Stichwort : Kaesegericht : Stichwort : Mangold : Erfasser : R. Liebhauser : Letzte Aender. : 23.02.2001 : Quelle : Franzoesischer Kaese : Quelle : *RK* AM 23.02.01 |
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