Brie de Melun im Mangoldblatt

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Brie de Melun
4 gross Mangoldblaetter
1 Esslöffel Korinthen
1 Esslöffel Walnuesse, Haselnuesse, Kuerbiskerne
1 Esslöffel Pistazien
2 Eier ca.
  Mehl
  Semmelbroesel
50 Gramm Butter
50 Gramm Kuerbiskerne
2 Esslöffel Kuerbiskernoel
  Sherryessig
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Käse
Zubereitung:
. Brie in vier gleich grosse Teile schneiden. Mangold in Salzwasser
kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mangold auf einem
Tuch ausbreiten und vorsichtig trockentupfen. Die dicken
Mangoldstiele heraustrennen und fuer den Salat in Streifen schneiden.
Korinthen, Nuesse und Pistazien klein hacken und in etwas Butter
anschmelzen. Den Brie in die Nussmasse und die Mangoldblaetter huellen
(wie ein Strudel) und in den Eiern und der Semmelbroesel-Mehl-
Mischung panieren. In der Butter ausbacken und danach die restlichen
Kuerbiskerne und die Mangoldstiele anschwenken. Mit Kuerbiskernoel und
Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken und den Brie de Melun im
Mangoldblatt auf dem Salatbett servieren. Alternativen zum Brie de
Melun: Brie de Meaux, Coulomniers, Chaource.

: Stichwort : Kaesegericht
: Stichwort : Mangold
: Erfasser : R. Liebhauser
: Letzte Aender. : 23.02.2001
: Quelle : Franzoesischer Kaese
: Quelle : *RK* AM 23.02.01

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