KALBSSCHNITZEL MIT ZITRONENSAUCE, CHICOREE & GORGONZOLA

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  CHICOREEGMUESE
1 klein Chicoree
  ; Salz
2 Esslöffel Himbeeressig
  ; Pfeffer
1 Teelöffel Puderzucker
10 Gramm Butter
0.5 Teelöffel Honig
30 Gramm Gorgonzola
  KALBSSCHNITZEL
4 klein Kalbsschnitzel von je 80g
  ; Salz, Pfeffer
  Etwas Koriander; gemahlen
1 Teelöffel Speisestaerke
10 Gramm Butter
  Zitronensaft; frisch gepresst
4 Esslöffel Trockener Weisswein
4 Esslöffel Fleischbruehe
1 Esslöffel Kerbelblaetter; fein gehackt
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
  Gemüse
  Käse
Zubereitung:
. Chicoree halbieren. Wenig Salzwasser mit Himbeeressig zum Kochen
bringen und die Chicoreehaelften darin bissfest kochen.
Flachdruecken und wuerzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Puderzucker goldperlig schmelzen. Butter und Honig unterruehren, von
der Kochplatte nehmen und die Chicoreehaelften darin unter Schwenken
karamelisieren lassen.

Gorgonzola in kleinen Stueckchen darueber verteilen. Kurz im
vorgeheizten Backofen ueberbacken.

Die Schnitzel flachklopfen. Salz, Pfeffer, Koriander und Staerke
vermischen und die Schnitzel damit bestaeuben.

Butter aufschaeumen lassen und die Schnitzel auf beiden Seiten kurz
braten.

Mit Zitronensaft und Weisswein abloeschen, einkochen lassen und mit
Bruehe aufgiessen. Kerbel hinzufuegen.

pro Person: ca. 360 kcal.

#AT Ulli Fetzer
#D 03.05.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Ulli Fetzer
#NO EMail: Ufetzer@t-online.de

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