Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Rinderfiletscheiben a ca. 200 g
2	Esslöffel	Olivenoel
		;Pfeffer
100	Gramm	Pinienkerne
100	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
5	Bund	Basilikum
80	Gramm	Parmesan im Stueck
200	Gramm	Tomaten, getrocknet in Oel
40	Gramm	Butterschmalz
0.125	Liter	Rotwein
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Tomate
	Käse

Zubereitung:
.	Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenoel einreiben, pfeffern und salzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten, dann grob zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und durchpressen. 4/5 der Basilikumblaetter abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Oel auffangen, Tomaten fein hacken. Das Tomatenoel maessig heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, die Tomaten zugeben und anschmoren. Pinienkerne und Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer wuerzen. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2 Minuten kraeftig anbraten. Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine grosse feuerfeste Form setzen. Den Bratfond von den Medaillons mit wenig Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung ruehren. Die Mischung auf die Medaillons haeufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterfloeckchen belegen. Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech giessen. Medaillons auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 5-7 Minuten uebergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden abnehmen und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblaettern garnieren. Dazu passt Baguette. #AT Petra Holzapfel #D 03.07.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel

Zubereitung:

Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die
Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenoel einreiben, pfeffern und
salzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten,
dann grob zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch
pellen und durchpressen.
4/5 der Basilikumblaetter abzupfen und in grobe Streifen schneiden.
Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Oel
auffangen, Tomaten fein hacken.

Das Tomatenoel maessig heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch
darin glasig duensten, die Tomaten zugeben und anschmoren.
Pinienkerne und Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer
wuerzen. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die
Medaillons von beiden Seiten jeweils 2 Minuten kraeftig anbraten. Den
Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine grosse
feuerfeste Form setzen.
Den Bratfond von den Medaillons mit wenig Rotwein loskochen und unter
die Tomatenmischung ruehren. Die Mischung auf die Medaillons haeufen,
mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterfloeckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech giessen.
Medaillons auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 5-7
Minuten uebergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden
abnehmen und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblaettern
garnieren. Dazu passt Baguette.

#AT Petra Holzapfel
#D 03.07.1998
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel

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