Rezept für 4 - STUECK
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| Zubereitung: | |
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| . | Alle Teigzutaten bis und mit Butter in eine Schuessel geben. Mit dem Handmixer oder in der Kuechenmaschine zu einer kruemeligen Masse verarbeiten. Quark beigeben und kurz weiterruehren. Alles ohne zu kneten zu einem Teig zusammenfuegen. Flach druecken und in Folie gewickelt eine Stunde kuehl stellen. Quarkteig tourieren. Dazu den Teig zwischen zwei Backpapieren und auf wenig Mehl 3 mm duenn zu einem Rechteck auswallen. Von rechts und von links je einen Drittel Teig auf die Mitte legen. Den dreifach zusammengelegten Teig im Backpapier dreissig Minuten kuehl stellen. Dann diesen Vorgang wiederholen. Waehrend der Teig nach der ersten Tour kuehl gestellt wird, die Fuellung zubereiten. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und eiskalt abschrecken. Auf einem sauberen Kuechentuch sehr gut abtropfen lassen. Den Quarkteig nach der zweiten Tour erneut 3 mm duenn auswallen. In Rechtecke teilen. Teigstuecke mit Spinat belegen und mit Appenzeller bestreuen. Mit je einem gut abgetropften Fischfilet belegen. Dieses erst im Spinat, dann im Teig einpacken. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Eigelb und Milch verruehren. Die Teigoberflaechen damit bepinseln. Fischpaeckli vor dem Backen mindestens zehn Minuten kuehl stellen. Ofen auf 200 oC vorheizen. Fischpaeckli in der unteren Ofenhaelfte ca. zwanzig Minuten backen. Fuenf Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Appenzeller ueber den Teig streuen und goldgelb fertig backen. Tourieren: Blaetter- und Plunderteig sind klassische, tourierte Teige. Beim mehrmaligen Zusammenlegen und wieder Auswallen wird in feinen Schichten zusaetzliches Fett in den Teig verarbeitet, was beim Backen den Dampfaustritt verhindert. Dadurch geht der Teig 'blaettrig' auf. Beim Quarkteig wird kein zusaetzliches Fett eingearbeitet, aber auch er geht durch das Tourieren beim Backen luftiger auf. #AT Rene Gagnaux #D 26.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht