CAMEMBERT-SOUFFLE AUF ROTE-BETE-CARPACCIO

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750		Frische Rote Bete
2		Weißwein
3		Weißwein-Essig
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Koriander
8		Kerbel
40		Butter
40		Mehl
0.25		Milch
120		Deutscher Camembert
4		Eier
		Butter; zum Fetten der Förmchen
3		Semmelbrösel; zum Ausstreuen der För

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Käse

Zubereitung:
.	Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschließen. Im Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen. Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Aus Weißwein, Weißwein-Essig, Salz und Pfeffer und gestoßenem Koriander eine Marinade mischen. Über die Rote-Bete-Scheiben gießen und mit Kerbelblättchen auf großen Tellern anrichten. Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch langsam zugießen, mit dem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Vier Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im vorgeheizten Ofen bei 225°C (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen. Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren. :Stichworte : Käse, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Big Büchle Erfasst RK* 20.11.01 von : : Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschließen.
Im Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen.

Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben
schneiden.

Aus Weißwein, Weißwein-Essig, Salz und Pfeffer und gestoßenem Koriander
eine Marinade mischen. Über die Rote-Bete-Scheiben gießen und mit
Kerbelblättchen auf großen Tellern anrichten.

Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch langsam
zugießen, mit dem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert
zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

Vier Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel
ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im
vorgeheizten Ofen bei 225°C (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.
Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.
:Stichworte : Käse, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Big Büchle Erfasst *RK* 20.11.01 von
: : Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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