Rezept für 1 - Text
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| . | Matthias Wiehn, 04.07.1997 Schon sehr kurios, das ein Mainzer ein Mainzer Rezept sucht. Aber die Rezepte die ich habe stimmen leider nicht. In meiner Rezeptsammlung aus dem kochen.ger hab ich auch eins gefunden, aber auch das entspricht nicht der original Zubereitung: auf keinen Fall mit Senf und Kapern. Die Zutaten in den mir bekannten Rezepten sind sehr variabel. Die mir bekannte Konsistenz (frueherer Milchladen um die Ecke) entspricht eher einem schnittfesten Weichkaese (kein Quarkbrei). Geht allein schon aus der Form hervor, frueher wurde der fertige Kaese in Form eines Spundes (Lexikon: Kueverei - Holzstopfen mit denen die Spundloecher der Faesser verschlossen werden) geformt und serviert. Rainer Schwarzkopf, 07.07.1997 Bei uns wird Spundekaes wie folgt gemacht: Quark (40%) und Frischkaese zu gleichen Teilen, fein gehackte kleine Zwiebeln (keine Gemuesezwiebeln) dazu (nach Geschmack, es sollten aber schon einige sein (soviele Zwiebeln wie Frischkaese/Quarkpackungen)), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehrere Stunden (ueber Nacht) ziehen lassen. Und hier noch eine Variante, die ich vor laengerer Zeit mal aufgenommen habe: Wie der Handkaes' ist auch der Spundekaes' eine Spezialitaet des Rhein-Main-Gebiets, die hartnaeckig von den Maeaenzern verteidigt wird. Man nehme den Quark und vermische ihn mit der sauren Sahne. Dazu eine sehr fein gehackte Zwiebel, das Paprikapulver; und vielleicht noch eine Spur Knoblauch (gehoert aber nicht in's Original) untermischen und die Masse als Dip mit kleinen Bretzelchen geniessen. Duerften sich - abgesehen von der Konsistenz nur wenig unterscheiden. Ach ja: die Version mit dem Frischkaese *muss* handgeruehrt (Kochloeffel) werden, mit dem Mixer wird die Masser schmierig-unansehnlich. Ob Paprika(pulver) reingehoert - da streiten sich die Geister. Davon dann 2 Kellen auf den Teller und Bretzelchen dazu. So wirst Du' s in den meisten Mainzer Weinstuben finden - auch in unserer ;-) Matthias Wiehn, 16.7.97 :>Ob Paprika(pulver) reingehoert - da streiten sich :>die Geister. Ein Hauch Paprika gehoert meines Wissens nach dazu, wird normalerweise einfach darueber gestaeubt. Rainer Schwarzkopf, 18.07.1997 :>Ein Hauch Paprika gehoert meines Wissens nach dazu, wird :>normalerweise einfach darueber gestaeubt. Also das wird in unserer Weinstube immer wieder heftig diskutiert - bis jetzt sind die Paprikagegner leicht im Vorteil ;-) :>Broetchen mit Handkaese auf Rettichscheiben und Petersilie, :>bestreut mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer. das darf ich aber keinem Mainzer erzaehlen - die zuenden uns die Bude an; obwohl es schon Faelle gab, wo jemand Spundekaes mit Bratkartoffeln haben wollte - waren aber keine Mainzer, sondern /Auslaender/ von der anderen Rheinseite :->> Ingrid Benerts, 17.02.1999: Den Schichtkaese auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Danach mit Schlagsahne, Butter, feingewuerfelten zwiebeln, Salz und Kuemmel wuerzen. Den "Spundekaes" zu Roellchen oder kleinen Zapfen formen. Diese Pfaelzer Spezialitaet schmeckt besonders gut mit frisch gekochten Pellkartoffeln und knackigen Radieschen, die das Gericht nicht nur lecker abrunden, sondern auch einen farblichen Effekt auf den Teller zaubern. #AT Rene Gagnaux #D 06.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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