Chicoree-Salat (Belgien)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CHICOREESALAT (BELGIEN)
300	Gramm	Chicoree
2		Tomaten
200	Gramm	Emmentaler, im Stück
4		Eier, hartgekocht
3	Esslöffel	Essig
1	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Senf
1	Prise	Zucker
		Salz und Pfeffer Nach: Die

....

Kategorien
!	Käse
	Kalt
	Ei
	Salat
	Chicorée

Zubereitung:
.	Chicoree putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60 Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen können. Die Chicoreekolben längs in Achtel oder Viertel (je nach Größe) teilen, Tomaten nach Belieben abziehen, in Würfel schneiden, Käse in Streifen n oder Würfel schneiden, Eier achteln. Diese Zutaten in einer Salatschüssel anrichten. Dabei die Chicoreestücke dekorativ aufstellen. Essig mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen vermischen. Die Sauce über den angerichteten Salat gießen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen. Variante: Den Salat mit Flämischer Sauce (siehe Rezept) überziehen. Infos: Chicoreesalat kommt in Belgien zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch - schlicht mit Essig und Öl angemacht, mit flämischer Sauce oder auch mit t einem fertigen Dressing aus der Flasche.. Chicoree, mit der Kaffeezichorie eng verwandt, ist erst seit ein paar Jahrzehnten aktuell - oder besser gesagt wieder aktuell, denn das Gemüse war schon bei Griechen und Römern für Salatzwecke und als Heilmittel bekannt. Rings um Brüssel leben viele Kleinbauern ausschliesslich vom Chicoreeanbau.

Zubereitung:

Chicoree putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60
Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen können.
Die Chicoreekolben längs in Achtel oder Viertel (je nach Größe) teilen,
Tomaten nach Belieben abziehen, in Würfel schneiden, Käse in Streifen n
oder Würfel schneiden, Eier achteln. Diese Zutaten in einer Salatschüssel
anrichten. Dabei die Chicoreestücke dekorativ aufstellen.

Essig mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen vermischen. Die Sauce über den
angerichteten Salat gießen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.

Variante: Den Salat mit Flämischer Sauce (siehe Rezept) überziehen.

Infos:

Chicoreesalat kommt in Belgien zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch -
schlicht mit Essig und Öl angemacht, mit flämischer Sauce oder auch mit t
einem fertigen Dressing aus der Flasche..

Chicoree, mit der Kaffeezichorie eng verwandt, ist erst seit ein paar
Jahrzehnten aktuell - oder besser gesagt wieder aktuell, denn das Gemüse war
schon bei Griechen und Römern für Salatzwecke und als Heilmittel
bekannt. Rings um Brüssel leben viele Kleinbauern ausschliesslich vom
Chicoreeanbau.

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