Rezept für 1 - REZEPTS
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Milch unter Rühren auf 30°C erwärmen, Buttermilch einrühren. 3-6 Stunden an einem warmen Platz säuern lassen. Danach die Milch unter Rühren erneut auf 32 °C erwärmen. Lab auflösen und zufügen und Topf wieder r 2 Stunden (ohne Erschütterung) warm stellen. Eingedickte Milch mit t einem Dickmilchschneider (Messer oder Pfannenheber) in einer Richtung schneiden n (mehrere Bahnen nebeneinander), dann die Temperatur wieder langsam auf 47°C erhöhen, dabei mit einem Rührlöffel immer vorsichtig rühren. Käsemasse behutsam in ein Küchensieb schöpfen, damit die Molke ablaufen kann. Während des Abkühlens die Masse ab und zu mit den Fingern kräftig durchgreifen, damit sich kleine Klumpen bilden. Nach 1 Stunde ist t genug Molke abgelaufen. Die körnige Käsemasse in eine Schüssel geben, mit Sahne e vermengen und mit Salz abschmecken. Hinweis: Wem der Frischkäse zu mild ist, sollte die Buttermilchmenge etwas erhöhen oder die Standzeit von 3-6 Stunden noch etwas verlängern. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht