Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | 200 g Pecorino; gerieben oder Parmesan "Deficeu" bedeutet im Dialekt Liguriens "Ölmülle". Das Gericht war lange Zeit eine Spezialität der Ölmüller an der Riviera di Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte gegessen, denn es verhiess Glück und Wohlstand. In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den Lorbeerblättern erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, salzen, die Nudeln so hineingeben, daß sie den Boden der Form in einer Schicht bedecken. Die Hitze zurücknehmen und die Flüssigkeit langsam und fast vollständig einkochen (gut 30 Minuten). Vor dem Servieren Olivenöl über die Nudeln gießen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum Schluß noch Schinkenwürfel unter die Nudeln. |
Aufgerufen: 192
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht