QUICHE LORRAINE MIT ZIEGENKÄSE

Rezept für 46 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter (kalt)
1		Ei
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Wasser
		BELAG
200	Gramm	Ziegenkäse
3		Eier
2		Eigelb
200	Milliliter	Milch
200	Gramm	Creme fraiche
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
6	klein	Artischocken
2	Liter	(-3) Kochwasser
1	Teelöffel	Salz
1		Zitrone (Saft)
100	Gramm	Getrocknete Tomaten
80	Gramm	Schalotten
20	Milliliter	Weißwein
125	Milliliter	Wasser
		Salz
		Zitronensaft
		Etwas Olivenöl
1	klein	Bund Estragon

....

Kategorien
!	Quiche
	Mürbteig
	Käse
	Artischocke
	Wein

Zubereitung:
.	1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. In eine Mulde das Ei geben und alles schnell zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. 2. Teig zwei Stunden im Kühlschrank ruhen laßen. Zwischenzeitlich die Stiele von den Artischocken abbrechen und diese vierteln. Wasser mit Salz und Zitrone zum Kochen bringen und Artischocken darin garen. 3. getrocknete Tomaten mit den gehackten Schalotten und dem gehackten Estragon in Olivenöl anschwenken. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Den Käse in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Die Creme fraiche, Milch, Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig dünn ausrollen, in eine Springform (24 oder 26 cm) legen und mit der Gabel einige Male einstechen. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 oC 15 Minuten vorbacken, Dann das Gemüse, den Käse und die Eiermasse einfüllen. 6. die Quiche Lorraine bei 180 oC 30-35 Minuten fertig backen. : Quelle : H. P. Matkowitz: Heute koche ich, Das Kochbuch für : Männer, Edition XXL : Erfaßt : RK 17.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und die Butter in kleinen
Stückchen dazugeben. In eine Mulde das Ei geben und alles schnell
zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

2. Teig zwei Stunden im Kühlschrank ruhen laßen. Zwischenzeitlich
die Stiele von den Artischocken abbrechen und diese vierteln. Wasser
mit Salz und Zitrone zum Kochen bringen und Artischocken darin garen.

3. getrocknete Tomaten mit den gehackten Schalotten und dem
gehackten Estragon in Olivenöl anschwenken. Mit etwas Zitronensaft
ablöschen. Den Käse in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Creme fraiche, Milch, Eier und Eigelb in einer Schüssel
verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig dünn
ausrollen, in eine Springform (24 oder 26 cm) legen und mit der
Gabel einige Male einstechen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 oC 15 Minuten vorbacken, Dann das
Gemüse, den Käse und die Eiermasse einfüllen.

6. die Quiche Lorraine bei 180 oC 30-35 Minuten fertig backen.

: Quelle : H. P. Matkowitz: Heute koche ich, Das Kochbuch für
: Männer, Edition XXL
: Erfaßt : *RK* 17.05.01 von Micha Eppendorf

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