Schweinsfilet, mit Bärlauch, Schinken und Käse gefüllt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Schweinsfilet, ca. 500 g
		Bratbutter zum Braten
		FÜLLUNG
1	Bund	Bärlauch oder
20	Gramm	Bärlauchpaste
100	Gramm	Schinken
100	Gramm	Fontina
1	gross	Schalotte
		Butter zum Dünsten
1	Esslöffel	Weißwein
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Schweinsfil
	Bärlauch
	Schinken
	Käse

Zubereitung:
.	Für die Füllung den Bärlauch fein schneiden, den Schinken in fein Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Den Schinken beifügen und dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugießen und einkochen laßen. Von der Herdplatte ziehen. Mit dem Bärlauch und Fontina mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben. Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger vorbereiten laßen). Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Das Filet aufrollen und mit Küchenschnur binden. In Bratbutter auf allen 4 Seiten 1 Minute scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen 90 Minuten gar ziehen laßen. Die Küchenschnur entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden. Dazu passen Saisonsalat und Gemüse. Variante: Statt Schweinsfilet ein Kalbsfilet nehmen, bis zu 2 Stunden gar ziehen laßen. Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli erschienen im AT Verlag abgetippt: Bianca :Datum : 29.03.2001 :Erfaßer : Bianca

Zubereitung:

Für die Füllung den Bärlauch fein schneiden, den Schinken in fein
Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte
fein hacken und in Butter andünsten. Den Schinken beifügen und
dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugießen und einkochen
laßen. Von der Herdplatte ziehen. Mit dem Bärlauch und Fontina
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben.

Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass
ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger
vorbereiten laßen). Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Das Filet aufrollen und
mit Küchenschnur binden. In Bratbutter auf allen 4 Seiten 1 Minute
scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen 90
Minuten gar ziehen laßen. Die Küchenschnur entfernen und das Filet
in dünne Scheiben schneiden.

Dazu passen Saisonsalat und Gemüse.

Variante: Statt Schweinsfilet ein Kalbsfilet nehmen, bis zu 2
Stunden gar ziehen laßen.

Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Meßerli
erschienen im AT Verlag

abgetippt: Bianca
:Datum : 29.03.2001

:Erfaßer : Bianca

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