Legierte Käsesuppe mit Crostini

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Scheibe	Kastenweissbrot
20	Gramm	Butter (I)
2	Esslöffel	Oel
400	Gramm	Raclettekaese
1	Bund	Schnittlauch
50	Gramm	Butter (II)
30	Gramm	Schalotten
125	Milliliter	Weisswein
600	Milliliter	Milch
		;Salz
		;Weisser Pfeffer
3		Eigelb

....

Kategorien
!	Suppe
	Käse
	Brot

Zubereitung:
.	Die Weißbrotscheiben mit einem runden Außtecher (6 cm Durchmeßer) zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I) mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Weißbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen laßen. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen laßen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen laßen, damit das Eigelb nicht ausflockt. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

Die Weißbrotscheiben mit einem runden Außtecher (6 cm Durchmeßer)
zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I)
mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Weißbrot-Halbmonde
von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen
laßen. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm
lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die
restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin
glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Die
Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen
laßen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft
mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber
nicht mehr kochen laßen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2
Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und
sofort servieren.

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