Überbackener Kartoffelsalat mit Lauch und Raclettekäse

Rezept für 46 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Salatkartoffeln, klein
		;Salz
300	Gramm	Lauch
3	Esslöffel	Senf, mittelscharf
5	Esslöffel	Weissweinessig
150	Milliliter	Gefluegelfond
		;Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Kuemmel
100	Gramm	Speck, durchwachsen; in Scheiben
50	Gramm	Gaensegriebenschmalz
12	Scheibe	Raclettekaese (250 g)
1	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Salat
	Kartoffel
	Käse

Zubereitung:
.	Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Lauch waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen laßen. Inzwischen aus dem Senf, Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Sauce rühren. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen laßen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Lauch untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwürzen und 30 Minuten durchziehen laßen. Inzwischen die Rinde vom Raclettekäse abschneiden. Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden. Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den Käsescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen. Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnußöl-Vinaigrette angemacht ist.

Zubereitung:

Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Lauch waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen laßen.
Inzwischen aus dem Senf, Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und
Kümmel eine Sauce rühren.
Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig
ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen laßen.
Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und
vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Lauch
untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwürzen und 30
Minuten durchziehen laßen.
Inzwischen die Rinde vom Raclettekäse abschneiden. Den Schnittlauch
in lange Röllchen schneiden.
Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den
Käsescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze
überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob
gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.
Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnußöl-Vinaigrette angemacht
ist.

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